dolci
Come preparare la mitica cheesecake di Albert Adrià: una ricetta geniale
La storia
Questo vecchio signature di Tickets, nato prima di Enigma, è transitato naturalmente da Cakes & Bubbles, la pasticceria che Albert Adrià ha aperto...
Antonino Cannavacciuolo sbarca a Roma e Napoli: ecco i suoi pop...
Lo chef Antonino Cannavacciuolo sta ancora festeggiando per la conquista della tanto agognata terza stella Michelin, ma comunque non si ferma un attimo. Ha,...
Torta di pere: la ricetta a 3 stelle Michelin del top...
Il piatto
Siamo abituati a vedere Grant Achatz come un nerd della cucina modernista, iperriflessivo, supertecnologico, maestro di colpi di scena avanguardisti (come la sua...
Paco Torreblanca: “I pasticceri? Oggi guadagnano quasi più dei cuochi”
Quante volte, alla fine di un’esaltante cavalcata fine dining, ci è capitato di scuotere il palato. Perché la mano era cambiata, perché la tensione...
Carles Mampel: “I dolci? Pensate solo a farli belli, ma devono...
Annoverato fra i migliori pasticcieri del mondo, grazie a un palmarès di tutto rispetto e alla ricerca instancabile sul gusto, il catalano Carles Mampel...
Pierre Hermé e l’arte della pasticceria: il Picasso dei dolci si...
Pablo Picasso diceva: “Ci sono pittori che dipingono il sole come una macchia gialla, ma ce ne sono altri che, grazie alla loro arte,...
Cremilla, ha aperto a Roma la prima sede ufficiale della gelateria...
Dopo il Mercato Centrale di Roma e Firenze, Cremilla ha aperto a Via di Porta Castello la sua sede ufficiale.
Yann Brys, il Mof che ha inventato il “Tourbillon”
Era il 2009 quando iniziò a sviluppare la tecnica per decorare i dolci sfruttando il movimento circolare di un giradischi. Una pasticceria che è un turbinio di sensazioni, sapori e accostamenti inediti con aromi, spezie ed essenze. Il Mof Yann Brys è un “tourbillon” a tutti gli effetti.
