Fondatore di Ciokkolatte a Padova, Guido Zandonà costruisce un gelato dalla trama pulita e riconoscibile, con attenzione radicale a ingredienti e lavorazioni. Nel 2017 vince la Giuria Popolare a Sherbeth, nel 2022 entra nell’Albo dei Maestri Artigiani del Veneto e nel 2024 ottiene 2 Coni nella guida Gelaterie d’Italia.
Non arriva da una dinastia di gelatieri: le radici sono nell’artigianato. In famiglia, il riferimento è il nonno falegname; un’educazione al lavoro manuale fatta di precisione, rispetto dei materiali e cura del dettaglio, che negli anni diventerà metodo applicato al “freddo”.
L’ingresso nel mondo del gelato prende forma nel 2010, quando decide di cambiare rotta e investire su formazione e tecnica. L’incontro con il maestro gelatiere Arnaldo Conforto è uno snodo: apprendistato, studio e cultura di prodotto diventano la base di una visione più ampia del mestiere.
Il progetto Ciokkolatte nasce nel 2011 insieme al cugino Lorenzo Zambonin (con percorsi professionali iniziali lontani dal gelato) e cresce per tappe: prime esperienze tra provincia e hinterland, fino all’approdo nel centro storico. Nel 2013 arriva il punto vendita di Piazza dei Signori 27, Padova, che diventerà l’indirizzo di riferimento.
La cifra stilistica è dichiarata: sapori netti, bilanciamenti leggibili, fedeltà alla materia prima. Il “gusto” non è un effetto speciale, ma un ricordo messo in forma—con attenzione a struttura, dolcezza, aromaticità e persistenza.
Il passaggio più identitario riguarda l’accessibilità. Ciokkolatte sceglie una strada impegnativa: impostare laboratorio e servizio con un focus forte sul senza glutine, riducendo il tema “intolleranze” a una questione di progetto (ingredienti, coni/cialde, gestione del rischio di contaminazione) e ampliando l’offerta con alternative vegane, senza lattosio e senza uova.
Sul fronte riconoscimenti, uno dei più citati è il Caramello salato al sale nero di Cipro, che nel 2017 conquista il Premio della Giuria Popolare allo Sherbeth Festival di Palermo. Nel 2015 arriva anche l’Oscar del Cibo di Strada (sezione dolci e gelati), premio legato al progetto CiboDiStrada e a una giuria guidata da Mauro Rosati. Nel 2022 compare nell’Elenco regionale dei Maestri Artigiani istituito dalla Regione Veneto. E nel 2024 Ciokkolatte entra nella Guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso con 2 Coni.
