Laura Schneider, pastry chef a Strasburgo, ha lasciato l’insegnamento per seguire la sua vera vocazione: la pasticceria. Con Jaune Citron propone creazioni stagionali e raffinate, dai cookie rivisitati agli entremets, unendo artigianalità e ricerca, e trasmettendo al pubblico la sua passione attraverso formazione e laboratori.
Laura Schneider, 31 anni, originaria di Strasburgo, ha iniziato la sua carriera come insegnante di scuola primaria, prima di decidere – poco più di tre anni fa – di cambiare radicalmente percorso per seguire la sua vera passione: la pasticceria.
Il suo progetto ha preso forma con l’apertura di Jaune Citron, una pasticceria che rispecchia pienamente la sua identità e il suo stile. Qui nascono entremets e dolci che privilegiano ingredienti di stagione e di provenienza locale, scelti con grande attenzione alla qualità delle materie prime.
Tra le creazioni distintive, Laura ha voluto dare un ruolo centrale al cookie, un dolce che l’ha sempre accompagnata. Partendo dalla ricetta classica, ne ha sviluppato una versione più raffinata, arricchita con tecniche di alta pasticceria e dettagli come pralinati di frutta secca realizzati in casa.
Jaune Citron è anche un luogo dedicato alla condivisione e all’apprendimento: la pasticceria forma direttamente apprendisti e organizza laboratori per bambini e adulti, mantenendo vivo lo spirito pedagogico che Laura considera fondamentale anche in questa nuova professione.
Per rispondere alla crescente domanda, Schneider ha annunciato l’apertura di una seconda boutique a Strasburgo entro la fine dell’anno. Il nuovo spazio disporrà di una cucina più ampia e di una sala da tè, permettendo di accogliere un numero maggiore di ospiti e ampliare l’esperienza proposta da Jaune Citron.
