Pasticcera formatasi presso Le Cordon Bleu Paris, Aya Belkahia ha trasformato la scena della pasticceria moderna a Casablanca, fondando La Madeleine de Proust grazie anche al sostegno del programma Moukawalati. Riconosciuta per aver vinto il premio Pastry Opening of the Year 2025 da La Liste.
Aya Belkahia nasce a Casablanca; inizialmente si iscrive a studi di giurisprudenza in Francia, che abbandona per seguire la sua passione: la cucina e la pasticceria.
Superata quella fissazione accademica, si iscrive alla prestigiosa scuola Le Cordon Bleu Paris, dove apprende con precisione le tecniche dell’alta pasticceria. Prosegue poi la sua formazione lavorativa nei più importanti indirizzi parigini: Le Fouquet’s, l’Hôtel de Crillon e Potel et Chabot, accumulando esperienza nei reparti dolci.
Il suo ritorno in Marocco è causato dalla circolare Guéant, che impone restrizioni sugli studenti stranieri in Francia; rientrata a Casablanca, Aya affronta le difficoltà del mercato alberghiero locale e decide di lanciare un proprio concept.
Con il sostegno di Moukawalati, avvia il suo progetto imprenditoriale: nasce così La Madeleine de Proust, una pasticceria che coniuga raffinatezza, leggerezza e riferimento ai sapori dell’infanzia.
La sua creazione la porta a emergere internazionalmente: nel 2025 vince Pastry Opening of the Year Award da La Liste, un riconoscimento prestigioso che premia le aperture più innovative nel mondo della pasticceria, tra 36 chef provenienti da 18 Paesi.
