Romagnolo di Solarolo, Luca Rubicondo guida la boutique Rubicondo Pasticceri e, dopo avere vinto la Pastry Bit Competition 2023, è stato nominato “Dallagiovanna Pastry Ambassador 2024”. Con un unico impasto brioche a lievitazione mista trasforma l’alta pasticceria in divertimento visivo.
Formatosi fra laboratorio familiare e corsi di specializzazione, Rubicondo apre il proprio atelier a Solarolo (RA), dove sperimenta un impasto di brioche veneziana realizzato con farina da panettone e biga mista. Con questa base – spiega nell’intervista a Italian Gourmet – «declino forme ingannevoli: salse che sembrano salate ma sono gel alla fragola, wurstel di cremoso al pistacchio ricoperto di cioccolato ruby, maionese camuffata da crema pasticcera».
Nel settembre 2023 trionfa alla finale della Pastry Bit Competition organizzata da Molino Dallagiovanna in partnership con Gambero Rosso, ottenendo il titolo di Pastry Ambassador 2024 per il marchio emiliano.
La sua filosofia ruota intorno alla triade “Pazienza, Precisione, Poesia”: lavorazioni lente, bilanciamenti scientifici e una componente ludica che avvicina il pubblico più giovane alla pasticceria artigianale. Prossimo obiettivo: lanciare il brand “La Dolza”, linea retail di brioche dolci-salate dalla forma di street-food emiliano rivisitato in chiave dessert.
