La ricetta perfetta per Pasqua: con la pastiera napoletana di Peppe Guida non si sbaglia. Ecco il procedimento per trasformarla in un dolce stellato di grande impatto.

PER LA PASTA D’ARANCIA

2 arance biologiche da candire
500 g di zucchero
150 g di buon miele o di acacia o all’arancia

Procedimento

Tagliare le arance a fette di circa mezzo cm.

Sciogliere lo zucchero in 500 g di acqua. Sistemare le fette d’arancia sul fondo del tegame, largo e basso, coprirle con lo sciroppo e portare a ebollizione. Lasciarle sobbollire pianissimo per circa 40 minuti.

Sgocciolare e metterle ad asciugare su una gratella per una notte circa. Infine, frullarle e mescolarle al miele.

(Lo sciroppo non va gettato via! Sarà un’ottima bagna per dolci. Si conserva in frigorifero, in vasetto chiuso).

PER LA PASTA FROLLA

1 kg di farina
400 g di zucchero
400 g di strutto (o burro)
5 uova
Scorze di agrumi grattugiate

Procedimento

Disporre la farina a fontana e mettere al centro lo strutto (o il burro a pomata), le uova e gli aromi. Impastare velocemente.

PER LA PASTIERA NAPOLETANA (due stampi da 24 cm)

1 kg di pasta frolla
600 g di ricotta
600 g di zucchero
500 g di grano cotto
5 uova
100 g di pasta d’arancia
1 pizzico di cannella
½ bacca di vaniglia
1 fialetta di fiori D’arancio

Procedimento

Setacciare la ricotta e mescolare con lo zucchero. Aggiungere il grano un po’ per volta.

Una volta stemperato bene, unire le uova, la pasta d’arancia, la vaniglia e la cannella. Amalgamare bene.

Foderare i due stampi da 24 cm di pasta frolla e riempirli con la farcia. Per ogni pastiera ricavare sette strisce e applicarle sulla farcia, incrociandole.

Infornare a 170°C per 50/60 minuti, dipende dal forno.