Discendente di una dinastia di gelatieri nata nel 1911, Lucca Cantarin ha trasformato la tradizione di famiglia in un laboratorio d’autore. Fondatore della Pasticceria Marisa e membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, è oggi tra i protagonisti della pasticceria italiana contemporanea.
La storia dolciaria della famiglia Cantarin affonda le sue radici nel 1911, quando il nonno Mario iniziò la produzione e la vendita del gelato artigianale con il suo carrettino itinerante. Fu poi la figlia Marisa a proseguire l’attività, aprendo nel 1982 la prima caffetteria e gelateria di famiglia. Nel 2002 la terza generazione, guidata da Lucca e dalla sorella Erica, trasformò l’attività in una vera e propria pasticceria: la Pasticceria Marisa di San Giorgio delle Pertiche, oggi punto di riferimento nazionale per la qualità e l’identità dei suoi lievitati.
Classe 1976, Lucca Cantarin frequenta l’alberghiero di Castelfranco Veneto, iniziando come cameriere di sala in strutture di prestigio: Villa Sassi a Torino, l’Excelsior di Firenze, il Cala di Volpe in Costa Smeralda. L’esperienza decisiva arriva al ristorante Le Calandre dei fratelli Alajmo, tre stelle Michelin, dove diventa responsabile di produzione e scopre la sua vocazione per la pasticceria.
Dal 1997 intraprende un percorso formativo tra Italia ed Europa: lavora con Francisco Torreblanca, Maison Baud, Pasticceria Biasetto, apprendendo tre concetti che segneranno la sua carriera — razionalità, creatività, emozione. Nel 2002 inaugura la Pasticceria Marisa, un laboratorio dove la tradizione incontra ricerca e sensibilità estetica.
Nel 2008 entra a far parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, consolidando il suo ruolo nel panorama nazionale. La consacrazione internazionale arriva nel 2013 con la Coupe du Monde de la Pâtisserie a Lione, dove rappresenta l’Italia in una competizione che riunisce 22 nazioni e 88 pasticceri.
Nel 2016, al Congresso di Identità Golose, presenta il suo iconico PanettONE, una reinterpretazione del panettone tradizionale con inserti di frolla, simbolo della sua filosofia: rispetto per la memoria e gusto per la sperimentazione. L’anno successivo ottiene il riconoscimento per il miglior panettone tradizionale del Veneto (2017).
Parallelamente, Cantarin si dedica alla formazione con la LEM Academy di Marisa Lab 4.0, uno spazio dedicato alla crescita professionale e umana, dove promuove corsi e consulenze one-to-one, B2B e B2C. I suoi insegnamenti spaziano dalla tecnica al marketing relazionale, perché, come ama ricordare, “saper comunicare e condividere è la chiave del successo”.
