Batterà il panettone? La Bomba di Natale di Gordon Ramsay è un tripudio di frutta candita (all’interno, persino zenzero e ciliegie) con la cupola a base di Pan di Spagna ripieno. Per replicarla servono una buona dose di pazienza e ben 13 ingredienti: ecco come preparare un dessert alternativo al grande lievitato.
Foto di Chris Terry
Ingredienti
Per 8-10 persone
- 400 g di Swiss Roll al cioccolato di ottima qualità (si tratta di una tipica girella di Pan di Spagna farcita; acquistatela già pronta)
- Un barattolo da 390 g di ciliegie sciroppate al gusto di kirsch
- 180 g di zucchero semolato
- 75 ml di acqua
- 2 albumi grandi
- 300 ml di panna
- 50 g di zenzero candito conservato in sciroppo, tritato, più 1 cucchiaio di sciroppo dal barattolo
- 1 cucchiaio di Grand Marnier o Cointreau
- 50 g di frutta mista candita tritata
- 30 g di marron glacé (facoltativi), tritati
- 30 g di pistacchi sgusciati, tostati e tritati grossolanamente
- Qualche rametto di ribes rosso per guarnire (facoltativo)
- Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)
Rivestite una ciotola con un doppio strato di pellicola trasparente, lasciandone un po' in eccesso sul bordo. Tagliate il rotolo a fette di 1 cm e usatelo per rivestire il fondo e i lati della ciotola, tagliando alcune fette a pezzetti per riempire gli spazi vuoti, se necessario. Scolate le ciliegie, conservando lo sciroppo. Irrorate le fette della girella con lo sciroppo al kirsch, conservandone qualche cucchiaio per la superficie. Mettete da parte.
Mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino dal fondo spesso e mescolate a fuoco basso per scioglierli. Alzate la fiamma al massimo e fate bollire finché lo sciroppo non raggiungerà i 120 °C, misurando la temperatura accuratamente con un termometro da zucchero. Nel frattempo, in una ciotola capiente e pulita, montate a neve gli albumi.
Quando lo sciroppo di zucchero sarà pronto, versatelo gradualmente sugli albumi a filo, continuando a sbattere. Continuate a sbattere finché la meringa non raddoppierà di volume e i bordi della ciotola non saranno più caldi.
In un'altra ciotola, montate la panna a neve morbida. Incorporate lo sciroppo di zenzero e il liquore all'arancia, quindi aggiungete la meringa. Assaggiate e dolcificate con altro sciroppo di zenzero, se necessario. Incorporate le ciliegie, lo zenzero tritato, la frutta candita, i marron glacé (se li usate) e i pistacchi tritati. Versate il composto nella ciotola foderata con il rotolo di pasta sfoglia e livellate il fondo.
Coprite con le fette di rotolo rimanenti, tagliandole a misura se necessario. Irrorate con il resto dello sciroppo al kirsch, quindi ripiegate la pellicola trasparente in eccesso per sigillare.
Posizionate un piatto piano sopra (che entri appena dentro il bordo) e poggiatevi in superficie una teglia pesante. Lasciate raffreddare per un'ora, quindi rimuovete il peso, avvolgete e congelate la bomba.
Per servire, scartate la bomba e disponetela su un piatto piano o su un'alzata per dolci. Decoratela con rametti di ribes rosso spolverati di zucchero a velo, se preferite, oppure servitela così com'è. Lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di tagliarla a fette.
