Un prodotto dal profumo inconfondibile, più saporito e rinomato di altre varietà prodotte in Europa e in America.
I Prodotti
La purezza del Pistacchio di Bronte
Il Pistacchio Verde di Bronte è un Presidio Slow Food che ha l’intento di far riscoprire ai consumatori un prodotto di altissima qualità. Senza dubbio più saporito di altre produzioni estere provenienti dalla Turchia, America e Iran, molto meno costose e perciò utilizzate dalle principali industrie dolciarie e grandi salumifici italiani, che una volta usavano il prodotto siciliano.
La raccolta del Pistacchio di Bronte avviene tra la fine di agosto e l’inizio di settembre ed il prodotto sgusciato si può trovare tutto l’anno.
Quella di Bronte è una varietà di pistacchio che cresce esclusivamente in questa zona della Sicilia e in nessun altra parte d’Europa. Si contraddistingue per il suo colore verde smeraldo brillante ed un profumo intenso, resinoso e grasso.
Gli alberi non vengono concimati né irrigati, anche perché di acqua ce n’è veramente poca nelle strade ripide tra l’Etna e i Nebrodi.
Vengono trattati pochissimo e potati un paio di volte all’anno, giusto per eliminare i rami secchi. Il pistacchio produce ad anni alterni, e durante l’anno di riposo vengono eliminate le poche gemme spuntate sui rami, così che la pianta riesca ad immagazzinare il maggior numero di energie possibili per scoppiare nella stagione successiva.
Durante il periodo di raccolta il paese praticamente si svuota, tutti sono impegnati nella raccolta, che è assai complicata, in quanto viene fatta stando in bilico sui massi di lava e aggrappati ai rami con una mano, mentre con l’altra si staccano i chicchi uno per volta facendoli cadere in una sacca di tela allacciata al collo.
Generalmente in un giorno di lavoro vengono raccolti non più di 20 chili di prodotto, e solo sui terreni più facili si è agevolati nella raccolta piazzando un telone sotto l’albero.
L’ obiettivo del presidio è anche quello di promuovere il prodotto attraverso la grande pasticceria siciliana, così da valorizzarne la qualità nel modo migliore. A Bronte non esiste negozio, bar o pasticceria che non proponga prelibatezze realizzate con il rinomato pistacchio. Dolci perlopiù di storia recente, infatti nella antica e ricca tradizione dolciaria siciliana il pistacchio di Bronte non compare spesso. Lo si può trovare alcune volte nel torrone, nella cassata, nel gelato, sempre di complemento alla mandorla, indiscussa protagonista dei dolci isolani.
Nel mondo il pistacchio diviene invece ingrediente fondamentale per molte preparazioni tipiche. Viene utilizzato per aromatizzare l’impasto delle Jägerwurst (“salsicce del cacciatore”) nella Germania del nord , e per il ripieno del marzapane, dolce simbolo di Lubecca, a base di mandorle e pistacchi. La Svizzera e il Belgio, lo utilizzano per farcire le tantissime varietà di fine pralineria a base di cioccolato. In Francia il pistacchio è utilizzato per realizzare torte, gelati, dolcetti, farcire e decorare cioccolatini, oltreché in alcune terrine, vari patè e salumi.
Fonte fotografia: vincentedelicacies.com
Indirizzo
Area di produzione
Comune di Bronte (provincia di Catania)
Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste
Alcuni produttori
Pietro Bonaccorso
Bronte (Ct) - Zona artigianale capannone 22
tel. 095 7724121 - 328 4840586
info@pistacchiobronte.it
Antonino Caudullo
Bronte (Ct)
viale Regina Margherita, 132
tel. 095 7722372 - 328 8283043
ncaudullo@tiscali.it
Piergrazia Licandro
San Pietro Clarenza (Ct)
vico Cardillo, 4
tel. 095 529933 - 348 9318556
azapist@yahoo.it
Biagio Schilirò
Bronte (Ct)
via Giotto, 13
tel. 328 2513628
biagiosc1@tin.it
