Pasticciere formatosi tra Puglia e Milano, Beppe Allegretta ha costruito un percorso che intreccia alta ristorazione, confronto internazionale e sensibilità narrativa. All’Armani/Nobu Milano sviluppa una pasticceria che dialoga con Oriente e Mediterraneo, ponendo il dessert sullo stesso piano del percorso gastronomico.
Originario di Molfetta, la sua formazione prende avvio in Puglia, tra le cucine di Villa Carafa, per poi proseguire a Termoli nella pasticceria L’Operà, realtà che contribuisce a rafforzarne le basi tecniche e il rigore esecutivo. Fin dall’inizio emerge una propensione per una pasticceria pulita, misurata, attenta alla materia prima e alla costruzione del gusto.
Il percorso professionale si arricchisce con esperienze determinanti nell’alta ristorazione italiana. Tra queste, il passaggio al Luogo di Aimo e Nadia rappresenta un momento chiave: un contesto in cui la pasticceria dialoga con la cucina in modo strutturato, contribuendo all’equilibrio complessivo dell’esperienza gastronomica. Durante Expo Milano 2015 prende parte al progetto del Refettorio Ambrosiano, confrontandosi con cuochi di rilievo internazionale come Massimo Bottura, Alain Ducasse, i fratelli Roca e Daniel Patterson, in un contesto che unisce cucina, responsabilità sociale e visione collettiva.
Il trasferimento a Milano segna una nuova fase della sua crescita professionale. Alle cucine panoramiche di Unico, sotto la guida prima di Felice Lo Basso e successivamente di Fabrizio Ferrari, lavora in un assetto paritario con la cucina salata, contribuendo a consolidare l’idea di una pasticceria integrata nel menu, non relegata a chiusura formale del pasto.
Dal gennaio 2019 entra nella brigata di Armani/Nobu Milano al fianco dello chef Antonio D’Angelo. Il suo ruolo evolve in una consulenza continuativa, basata su un dialogo costante con il team pastry: un lavoro di scambio e crescita reciproca, in cui introduce ingredienti inediti, affina tecniche e stimola il confronto con le nuove generazioni di pasticcieri. Nel contesto di Nobu Milano, il suo contributo prende forma in dessert che mettono in relazione estetica, gusto e cultura. Tra questi, il Tokyo Tiramisù – documentato dalla critica gastronomica - interpreta il dolce italiano attraverso la forma del mochi giapponese, arricchito da spuma, gelato e foglia d’oro, come omaggio sia alla cultura nipponica sia all’eleganza milanese.
Il suo stile si distingue per leggerezza, precisione e capacità narrativa. La pasticceria diventa per Allegretta uno strumento di racconto, capace di chiudere il menu con coerenza e personalità, confermandolo come una delle voci più interessanti della scena dolciaria italiana contemporanea.
