Baccalà, ceci e pomodori confit per rimpiazzare gli ingredienti dolci della cheesecake: ecco a voi la versione salata di Marianna Vitale in una storica ricetta del 2009.

Ricetta e immagini: Crediti Ristorante Sud

Cheesecake di baccalà (2009) profumata al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone

Ingredienti per 6 persone

500 g di “mussillo” di baccalà (cotto a 56° in olio EVO per 12 minuti)
100 g di crema di ceci
20 ceci interi
6 pomodori confit
300 g di ricotta di bufala
Polvere di finocchietto
1 limone
Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Ungere uno stampino basso con olio extravergine d’oliva e spolverarlo con il finocchietto in polvere, riempirlo di ricotta leggermente lavorata con una forchetta, infornare a 200° per 10 minuti. Sfogliare il baccalà. Decorare il piatto con la crema di ceci, i ceci interi lessati, il pomodoro tagliato a tocchetti e disporre al centro la ricotta infornata ancora calda e poggiarvi su il baccalà. Concludere con una grattugiata di buccia di limone.