Baccalà, ceci e pomodori confit per rimpiazzare gli ingredienti dolci della cheesecake: ecco a voi la versione salata di Marianna Vitale in una storica ricetta del 2009.
Ricetta e immagini: Crediti Ristorante Sud
Cheesecake di baccalà (2009) profumata al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di “mussillo” di baccalà (cotto a 56° in olio EVO per 12 minuti)
- 100 g di crema di ceci
- 20 ceci interi
- 6 pomodori confit
- 300 g di ricotta di bufala
- Polvere di finocchietto
- 1 limone
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Ungere uno stampino basso con olio extravergine d’oliva e spolverarlo con il finocchietto in polvere, riempirlo di ricotta leggermente lavorata con una forchetta, infornare a 200° per 10 minuti. Sfogliare il baccalà. Decorare il piatto con la crema di ceci, i ceci interi lessati, il pomodoro tagliato a tocchetti e disporre al centro la ricotta infornata ancora calda e poggiarvi su il baccalà. Concludere con una grattugiata di buccia di limone.
Contatti
Ristorante Sud
Via ss pietro e paolo 8, Castagnaro, Italy, 80010
t. 081 020 2708
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