Dal pistacchio al cioccolato di Modica: ecco il panettone tutto siciliano della famiglia Di Stefano

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Dal pistacchio al cioccolato di Modica: ecco il panettone tutto siciliano della famiglia Di Stefano

L’arte culinaria incontra l’arte della pittura per un Natale che racconta la Sicilia e che rende ancora più siciliano il dolce di origine milanese: il panettone.



È l’artista Alice Valenti a dipingere, richiamandosi ai temi della ruota del carretto siciliano e delle battaglie epiche cavalleresche, due vassoi-oggetti d’arte realizzati in serigrafia su cui servire il “Panettone Magnum”, da 3 o 5 kg, prodotto anche quest’anno da Di Stefano Dolciaria in edizione limitata.  Dal pistacchio alle mandorle, dall’albicocca alle mele, ed ancora arancia e granuloso cioccolato di Modica, pronto a donare un’esplosione di sapori.


Impasto soffice, ore di lievitazione e una sapiente lavorazione a mano, ne fanno un prodotto che si richiama al territorio in cui nasce, Raffadali nell’agrigentino, quel luogo che gli arabi indicavano come il “villaggio delle eccellenze”. E di eccellenze il pasticcere Enzo Di Stefano, che insieme ai suoi fratelli Settimio e Benvenuto, ha festeggiato i 30 anni dell’attività fondata da papà Paolo, ne ha scelte davvero tante. Ingredienti di qualità e materie prime selezionate insieme a quell’arte pasticcera che è una tradizione di famiglia. Tutto ha inizio, come ogni anno di questi tempi, nella “stanza delle sorprese”. Si va dal “Semplice Siciliano” all’irresistibile “Pistacchio Siciliano”, farcito con la straordinaria crema di pistacchi freschi e la glassa di cioccolato al pistacchio, mentre nel rispetto della tradizione c’è il “Classico Siciliano” con uva passa e veri canditi di arancia siciliana, o ancora il “Mandorlato Siciliano” ricoperto con la sua croccante corona dorata di mandorle e glassa, e i panettoni alla frutta (mela, pesca o albicocca) anche questi con i migliori canditi.


Tre invece le varianti dedicate all’incontro con il cioccolato di Modica e tra loro c’è anche la novità che va in produzione proprio per il Natale 2017: il buonissimo panettone “Carrubo, Arancia e Cioccolato di Modica”, una squisita dolcezza autenticamente siciliana che nasce utilizzando morbide farine di polpa di carruba, cubetti di arancia candita e le buonissime pepite di cioccolato modicano, per un impasto arricchito da un olio extravergine di oliva che dona leggerezza.


“Ho trovato molto stimolante la collaborazione con questa azienda – commenta l’artista Alice Valenti – Loro partono dalla tradizione per creare un prodotto di gran qualità e spendibile sul mercato. È un po’ quello che, parallelamente, faccio io con la mia arte. Mi piace partire dalla tradizione per elaborare un discorso artistico che poi si evolve verso il moderno. In questo caso ho immaginato delle forme geometriche per questi due vassoi che sono anche oggetti d’arte”.


Enzo Di Stefano, che personalmente segue tutte le produzioni dell’azienda, guarda solo alla qualità: “Abbiamo scelto di puntare sulla freschezza dei nostri prodotti, bandendo totalmente conservanti, emulsionanti o olio di palma. Per i nostri impasti utilizziamo burro italiano Alpino, solo acqua oligominerale naturale, uova fresche da galline allevate a terra e altri ingredienti selezionati per la loro qualità, orgogliosamente convinti di poter offrire un panettone a forte carattere siciliano”.

 

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