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Toyo Eatery: la coppia che ha creato il ristorante più sostenibile...

Tutti la sbandierano, pochi si chiedono cosa comporti veramente. Forse non esiste parola più abusata di “sostenibilità”, che può voler dire tutto, ma di...

Sostenibilità: “La cucina a scarto zero non esiste”. Noto chef spiega...

“Vuoi abbracciare uno stile di vita a scarto zero? Vai ad abitare in una grotta!” Davanti ad una crostata al rabarbaro gluten free, in una...

Giorgio Locatelli: “La carne sintetica? Mi è piaciuta. Sbagliato vietarla”

Fra i temi del momento c’è sicuramente la carne sintetica, osteggiata dal ministro della Sovranità alimentare Francesco Lollobrigida fino alla messa al bando. I...

Alice Waters: chi è la chef che ha creato il primo...

Era il 1971 quando Alice Waters, colei che può essere considerata il Thomas Jefferson della cucina d’Oltreoceano, aprì Chez Panisse, il ristorante che ancor...

Norbert Niederkofler sbarca a Brunico: Care’s On tour sale in vetta

Care’s, progetto ideato da Mo-Food, holding di Norbert Niederkofler -chef insignito di tre stelle Michelin e Stella verde per la sostenibilità del ristorante St....

Koppert Cress, il brand delle piante sostenibili che piace agli chef

Koppert Cress, azienda di Monster nel WestLand dell’Olanda, nasce nel 2002 per opera di Rob Baan, esperto di specie orticole da tutto il mondo....

Ferran Adrià: “Biologico e sostenibile? Sono mode inventate dall’uomo”

Ora che non è più vincolato ai fornelli, Ferran Adrià sguinzaglia tutta la sua intelligenza nel leggere le tendenze presenti e future del food....

Mauro Colagreco diventa Ambasciatore Unesco: è il primo chef al mondo

È passato molto tempo, da quando Paul Bocuse ha trascinato i cuochi fuori della cucina e Gualtiero Marchesi li ha vestiti con lo smoking....

Albert Adrià: “Dicono tutti di usare i prodotti di stagione, ma...

Prossimità, stagionalità, sostenibilità: è il mantra della cucina contemporanea. Ma le cose stanno davvero così? Se lo è chiesto sul palco di San Sebastian...

José Andrés sotto accusa: “Prepara panini da incubo per i bisognosi”

Venti di polemiche travolgono World Central Kitchen, l'organizzazione no-profit dello chef spagnolo José Andrés che distribuisce pasti gratuiti in seguito a disastri naturali. La...

Ángel León: “Basta parlare di sostenibilità: serve solo a fare marketing”

Pochi chef come Ángel León hanno messo al centro della creatività il valore della “sostenibilità”. Basti pensare, dopo lo studio sui salumi di mare,...