sostenibilità

Tutti la sbandierano, pochi si chiedono cosa comporti veramente. Forse non esiste parola più abusata di “sostenibilità”, che può voler dire tutto, ma di...

“Vuoi abbracciare uno stile di vita a scarto zero? Vai ad abitare in una grotta!” Davanti ad una crostata al rabarbaro gluten free, in una...

Fra i temi del momento c’è sicuramente la carne sintetica, osteggiata dal ministro della Sovranità alimentare Francesco Lollobrigida fino alla messa al bando. I...

Era il 1971 quando Alice Waters, colei che può essere considerata il Thomas Jefferson della cucina d’Oltreoceano, aprì Chez Panisse, il ristorante che ancor...

Care’s, progetto ideato da Mo-Food, holding di Norbert Niederkofler -chef insignito di tre stelle Michelin e Stella verde per la sostenibilità del ristorante St....

Koppert Cress, azienda di Monster nel WestLand dell’Olanda, nasce nel 2002 per opera di Rob Baan, esperto di specie orticole da tutto il mondo....

Ora che non è più vincolato ai fornelli, Ferran Adrià sguinzaglia tutta la sua intelligenza nel leggere le tendenze presenti e future del food....

È passato molto tempo, da quando Paul Bocuse ha trascinato i cuochi fuori della cucina e Gualtiero Marchesi li ha vestiti con lo smoking....

Prossimità, stagionalità, sostenibilità: è il mantra della cucina contemporanea. Ma le cose stanno davvero così? Se lo è chiesto sul palco di San Sebastian...

Venti di polemiche travolgono World Central Kitchen, l'organizzazione no-profit dello chef spagnolo José Andrés che distribuisce pasti gratuiti in seguito a disastri naturali. La...

Pochi chef come Ángel León hanno messo al centro della creatività il valore della “sostenibilità”. Basti pensare, dopo lo studio sui salumi di mare,...