Nel cuore della Brianza, Riccardo Vergine si distingue come un maitre d'eccezione, co-fondatore del ristorante Grow ad Albiate. La sua professionalità non si limita alla gestione impeccabile della sala, ma si estende a una visione innovativa dell'ospitalità, dove la sostenibilità e la valorizzazione del territorio diventano pilastri fondamentali dell'esperienza culinaria.
La Biografia
Riccardo Vergine, insieme al fratello Matteo, ha trasformato un'antica locanda brianzola in un ristorante esempio per la gastronomia sostenibile, riconosciuto con la stella verde Michelin. La sua carriera nel mondo della ristorazione inizia con un profondo amore per il cibo e per l'arte dell'ospitalità, ereditato e coltivato nella sua famiglia. Riccardo, con la sua formazione come sommelier, porta al Grow una conoscenza approfondita del vino e una passione per la ricerca dei migliori prodotti locali.
La sua abilità nel creare un'atmosfera accogliente e raffinata si riflette in ogni dettaglio del ristorante, dalla selezione dei vini alla cura con cui accoglie ogni ospite. Riccardo crede fermamente che l'esperienza a tavola inizi ben prima del primo assaggio e si impegna a fare di Grow un luogo dove i commensali possano sentirsi parte di una storia culinaria unica, che celebra la ricchezza e la diversità della Lombardia.
Sotto la sua guida, Grow si è affermato come un modello di eccellenza nell'ospitalità, dove la sostenibilità non è solo una parola d'ordine, ma una pratica quotidiana. Riccardo e Matteo hanno scelto di concentrarsi sulla selvaggina e sui prodotti locali, escludendo gli animali di allevamento dal loro menu, una decisione che testimonia il loro impegno verso un approccio etico e rispettoso dell'ambiente.
La visione di Riccardo si estende oltre la sala del ristorante. È attivamente coinvolto nella gestione dell'orto di famiglia e nella selezione dei prodotti, assicurandosi che ogni ingrediente rispecchi gli elevati standard di qualità e freschezza che Grow promette ai suoi ospiti. La sua filosofia si basa sulla convinzione che un'esperienza gastronomica eccezionale sia il risultato di una stretta collaborazione tra cucina e sala, dove la passione per il cibo e il rispetto per la natura si incontrano.
