Giuseppe Oliva, siciliano di Alcamo, è oggi pizzaiolo e fondatore di SURT a Copenaghen, dove propone una pizza a lievitazione naturale ispirata alle sue radici e a una visione artigianale del gusto.
Giuseppe Oliva è nato ad Alcamo (Trapani) il 20 gennaio 1986, in una famiglia profondamente radicata nella panificazione. Fin da bambino respirò l’odore del pane appena sfornato, tra il forno a legna del panificio del padre e il grano e la farina che da generazioni forgiavano la tradizione di famiglia.
Nonostante le radici familiari, Giuseppe intraprese inizialmente un percorso diverso: dopo gli studi nautici a Trapani, lavorò per anni come ufficiale su navi mercantili e passeggeri. Solo dopo sei anni di navigazioni, l’approdo a Copenaghen nel 2011 fu la scintilla che lo riportò ai forni e agli impasti.
A Copenaghen riscoprì la sua vocazione: iniziò a sperimentare nuovamente con farine e lievito madre, lavorando in alcune delle pizzerie più popolari della città. Presto il suo talento, la passione per la fermentazione naturale e la conoscenza del lievito madre — eredità della tradizione familiare — lo portarono a collaborare con lo chef Christian Puglisi in un momento cruciale, quando questi stava per lanciare il progetto pizzeria che sarebbe diventato Bæst.
Grazie a quell’esperienza, Oliva maturò una visione della pizza come artigianalità pura — con impasti a lunga lievitazione, attenzione alle materie prime, fermentazioni naturali e rispetto per la stagionalità.
Nel dicembre 2019 fonda SURT, nel quartiere Carlsberg Byen di Copenaghen, in un’ex area industriale riqualificata. Il nome “Surt”, che in danese significa “acido”, riassume la sua filosofia: impasti a lunga fermentazione, gusto deciso, attenzione alla fermentazione e alla sostenibilità, con prodotti organici locali e italiani, e una cura artigianale in ogni fase — dall’impasto al forno, fino ai topping.
Oggi, Oliva continua a evolvere la sua pizza con spirito creativo e radici siciliane. Il suo lavoro rappresenta una fusione tra la tradizione del pane di famiglia, l’esperienza internazionale e una ricerca costante sulla materia prima e le tecniche di lievitazione.
