Originario di Bitonto, Fabio Cappiello è lo chef del ristorante Vespasia di Norcia, dove ha confermato la stella MICHELIN e conquistato la stella verde per la sostenibilità. La sua cucina racconta la natura umbra con rigore tecnico, rispetto per la stagionalità e profonda attenzione agli sprechi alimentari.
Nato a Bitonto (BA) il 26 giugno 1991, Fabio Cappiello si è diplomato all’Istituto Alberghiero di Molfetta nell’anno scolastico 2009/2010. Fin da giovanissimo dimostra una forte inclinazione per la cucina, muovendo i primi passi in alcuni ristoranti della sua città natale, dove sviluppa le basi della tecnica e del rispetto per la materia prima.
Nel 2010 entra a far parte del Gruppo Bianconi Ospitalità a Norcia, una delle realtà più importanti del panorama umbro, distinguendosi subito per passione, precisione e spirito di squadra.
La svolta professionale arriva nel 2017, quando si unisce alla brigata dello chef Valentino Palmisano al ristorante Vespasia, ricoprendo inizialmente il ruolo di Junior Sous Chef e, dal 2019, quello di Sous Chef.
Nel 2021 assume la guida delle cucine del Vespasia, ristorante fine dining situato all’interno del Palazzo Seneca, confermando la stella MICHELIN e portando avanti una visione gastronomica incentrata su territorio, etica e sostenibilità.
La sua filosofia valorizza il patrimonio agricolo e produttivo dell’Umbria, attraverso una filiera corta, il rispetto della stagionalità e un lavoro costante sul tema degli sprechi alimentari.
Nel 2023, il ristorante riceve la stella verde MICHELIN, riconoscimento che premia l’impegno per una cucina sostenibile, confermata anche nel 2024.
Oggi Fabio Cappiello è considerato una delle voci più coerenti e autentiche della nuova generazione di chef italiani, capace di coniugare sensibilità contemporanea e radici territoriali.
