ITALIA - BEST MAÎTRE

Ludovica Rubbini

Bologna – Emilia-Romagna

Ludovica Rubini Maitre 1

Ludovica Rubbini, con la sua visione intraprendente e la passione per la cucina di montagna, si è affermata come una figura chiave nella rinascita gastronomica di Cortina d'Ampezzo. Il suo contributo, insieme a quello di suo marito Riccardo, ha permesso di ridefinire l'immagine culinaria dell’area, aprendo nuove prospettive e conquistando il riconoscimento dei critici gastronomici di tutto il mondo.

Una mamma in carriera dallo spirito imprenditoriale, coniuga abilmente la gestione familiare con una filosofia professionale che valorizza la tradizione e la sostenibilità.

Ludovica Rubbini è nata a Bologna nel 1985. Residente nella città emiliana, sin da giovane trascorreva regolarmente le vacanze a Cortina d'Ampezzo insieme ai suoi genitori. Studentessa presso un liceo linguistico, durante una delle vacanze ha avuto la sua prima esperienza lavorativa, aiutando Giuliana Gaspari nella sala dell'agriturismo di famiglia chiamato "El Brite de Larieto".

Nello stesso periodo, Ludovica ha incontrato Riccardo Gaspari, figlio di Giuliana suo coetaneo, e futuro marito. Con il tempo i due sono diventati una delle coppie più attive e dinamiche del panorama gastronomico italiano. Oggi, sono genitori di due bambine, Cecilia e Clementina, e dirigono insieme un gruppo in rapida espansione che sta cercando di rivoluzionare la cucina di Cortina d'Ampezzo.

Rendendosi conto che la tradizionale cucina degli hotel degli anni '60 e i piatti raffinati avevano allontanato la cucina locale dalle sue radici montane, Ludovica e Riccardo hanno deciso di prendere una direzione diversa. La loro filosofia ha portato alla creazione di un'intera filiera produttiva, che parte dalla stalla di famiglia e si estende a tre attività commerciali di successo.

Il primo pilastro del gruppo è "El Brite de Larieto", l'agriturismo che ha accolto molti visitatori attirati dalle casalinghe prelibatezze proposte. Il secondo è il caseificio "Piccolo Brite", aperto nel 2012, che è diventato il primo caseificio avviato a Cortina dopo molti anni di inattività nel settore. Infine, nel 2017, è stato inaugurato il ristorante creativo "SanBrite", che in soli quattro anni ha conquistato una stella Michelin. La cucina di Gaspari si basa sul recupero e l'utilizzo degli ingredienti locali e sul riscoprire le ricette tradizionali del territorio, che è valso al ristorante anche una stella verde Michelin per la sostenibilità.

Ludovica Rubbini, ha accumulato esperienza da casara in occasione dell'apertura del "Piccolo Brite", e svolge il ruolo fondamentale di gestione della sala presso "SanBrite" e si occupa delle attività familiari. È la mente creativa dietro tutte le iniziative che ruotano intorno al gruppo, mirando a valorizzare la gastronomia delle Dolomiti in chiave moderna. Dalla creazione di picnic gourmet, all'innovativo concetto di "Brite mobile", una cucina itinerante che porta le delizie culinarie in quota, Ludovica si dedica appassionatamente a promuovere le tradizioni culinarie locali.

Uno dei loro successi più recenti è stata la realizzazione del progetto “Genesis”, un evento dedicato alla riscoperta del vero cibo di montagna e delle attività all'aperto. Questo evento è stato caratterizzato da una richiesta particolare: i partecipanti sono stati invitati a spegnere i loro smartphone e a utilizzare solo cellulari di vecchia generazione forniti dall'organizzazione, in modo da riconnettersi con la natura e rivivere l'atmosfera autentica di Cortina.

Maître e Sommelier

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta