Josep Roca, il celebre maitre del ristorante "El Celler de Can Roca", insieme ai suoi fratelli Jordi e Joan, continua a promuovere l’eccellenza gastronomica. Un team familiare di successo, di cui è parte il "Miglior Sommelier del mondo" del 2022, ha conquistato tre stelle Michelin e una stella verde per la sostenibilità.
Josep Roca è nato a Girona nel 1966. Dopo aver completato gli studi presso la Escuela de Hosteleria di Girona, si è perfezionato lavorando a fianco di famosi vignaioli ed enologi, tra cui Josep Lluis Perez Verdu di “Mas Martinet.”
Dal 1986, Josep ha iniziato a collaborare con i suoi fratelli: Jordi, il maggiore, lo chef, e Joan, il minore, il pasticcere, presso il "El Celler de Can Roca" nella loro città natale, spostato nella sede attuale nel 2007. La loro passione per la gastronomia è stata coltivata sin da giovani, partecipando alle attività quotidiane del ristorante di famiglia. La sinergia professionale tra i fratelli si è sviluppata senza esitazioni.
"El Celler de Can Roca" ha ricevuto recensioni estremamente positive ed è stato insignito di tre stelle Michelin e una stella verde per la sostenibilità, oltre ad essere stato nominato il “Miglior ristorante al mondo” secondo la rivista Restaurant nel 2013 e nel 2015.
La cucina del ristorante è ispirata alla tradizione catalana, ma presenta anche una vena creativa. Il ristorante dispone di una cantina con circa 60.000 bottiglie di vino, con una selezione che spazia su cinque direttrici principali: Riesling, Champagne, Borgogna, Sherry e Priorat. Per Josep però, la bevanda che rappresenta al meglio il “Celler” è il Cava, un vino umile, prodotto con uve locali e maturato sotto il sole del Mediterraneo.
Joan si definisce un "camarero del vino" e contribuisce alla creazione di sperimentazioni avanzate grazie al suo formidabile olfatto. La straordinaria dedizione di Josep nella selezione dei vini da abbinare ai piatti ha portato al suo riconoscimento come "Miglior Sommelier del mondo" nel 2022.
I fratelli Roca non si adagiano mai sugli allori e cercano costantemente di migliorare l'equilibrio tra lavoro e vita privata. Si dedicano a viaggi alla scoperta di nuovi ingredienti e lavorano su progetti separati, senza mai perdere di vista il loro obiettivo principale. Ora, anche il figlio di Joan, Marc, e il figlio di Josep, Martí, hanno scelto la carriera culinaria. Saranno loro il futuro delle varie attività aperte nel corso degli anni dai fratelli Roca, tra cui "El Normal", "Can Roca", "Placa del VI 7" e l'hotel "Casa Cacao" a Girona. Inoltre, hanno avviato produzioni di cioccolateria e superalcolici per il commercio online con i marchi "Rambolesc", "Casa Cacao" ed "Espirit Roca".
Dal 2012, i fratelli Roca hanno un laboratorio creativo di sperimentazione chiamato "La Masia". Tra il 2014 e il 2015, questo laboratorio ha ospitato lo sviluppo creativo e logistico dei primi due tour mondiali del "Celler de Can Roca" in collaborazione con BBVA.
Dal 2016, tutti e tre sono Ambasciatori di buona volontà per il Programma delle Nazioni Unite per lo Sviluppo (UNDP) e utilizzano la loro piattaforma per promuovere sistemi agroalimentari sostenibili dal punto di vista ambientale, socialmente equi ed economicamente inclusivi.
Nel 2020, all'inizio della pandemia, El Celler de Can Roca, in collaborazione con la banca BBVA, ha lanciato il progetto “Gastronomia Sostenibile”, con il fine di sostenere i piccoli produttori e promuovere la cucina casalinga e salutare con prodotti locali e di stagione, attraverso una ricetta al mese e una confezione di ingredienti curata dai fratelli Roca.
L'attenzione dei fratelli Roca alla tutela della biodiversità e delle risorse naturali li ha portati a realizzare un altro progetto, il documentario intitolato "Sembrando el Futuro" (Seminare il futuro). Nel documentario, li si vede partire per un viaggio alla ricerca di sapori e cibi scomparsi, promuovendo nel contempo il consumo di prodotti locali che favoriscono la salute e che preservino la memoria culturale e le tradizioni.
Foto di Copertina: @Ignacio Gil
