Lascia in bocca lo stesso sapore, ma non si mangia: si beve! Tutto sull’amatriciana “fatta drink” del Maio di Roma.
La notizia
Innovazione o voglia di stupire? Forse entrambe, ma certo non è la prima volta che in cucina vengono reinterpretate ricette della nostra tradizione in una chiave moderna, insolita, decisamente inusuale. Basti pensare all’ancora discussa lasagna in tubetto del giovane chef Valerio Braschi (a nostro avviso buonissima, oltre i clamori dei puristi). Dovrebbe davvero sorprendere, quindi, l’idea di “bersi” un’Amatriciana? Lasciamo a voi la risposta. Nel frattempo, proviamo ad “entrare” nella notizia.
Nel cuore della Capitale, tra le stradine acciottolate e i vicoli ricchi di storia, il ristorante Maio Restaurant & Rooftop nel centro di Roma ha rivoluzionato ben due icone del mondo enogastronomico, l’Amatriciana e il Bloody Mary, unendole in un cocktail firmato dalla bar manager Erica Campagna: "L'Amatriciana in un sorso". L’amatriciana, piatto iconico della cucina romana, conquista da sempre gli amanti del buon cibo con la sua combinazione di guanciale croccante, pomodoro e pecorino stagionato. L'idea di trasformare un piatto classico in un drink è audace e intrigante. Ma cosa rende così speciale questa versione del Bloody Mary?
Innanzitutto -racconta ANSA- è stato realizzato con la tecnica del “fat washing”, una pratica nota nella mixology per “estrarre” il grasso del guanciale, cotto lentamente fino a diventare croccante, per poi trasformarlo in un delizioso liquore aromatizzato. In questa versione, la tequila sostituisce la vodka. Ciò aggiunge una profondità di sapore e una nota salata al cocktail, che si sposa perfettamente con la dolcezza del succo di pomodoro fresco.
Per dargli, tuttavia, un tocco autenticamente “romano”, vengono aggiunti anche peperoncino rosso e pepe nero, oltre alla salsa Worcester e il tabasco, con un’aggiunta di aceto di vino bianco. Il tutto viene poi completato con una crosta di sale di Maldon e peperoncino essiccato.
Il risultato finale è un drink da provare, sorprendente e delizioso, frutto di una tecnica consapevole che cattura l'essenza della cucina romana in… una bevuta ricca di gusto. “L’Amatriciana in un sorso” è un tributo a un cocktail e a un piatto amati dagli ospiti nazionali (e internazionali) del ristorante Maio Restaurant & Rooftop. L’unione di queste due vincenti ricette ha permesso di creare un ulteriore abbinamento con altre proposte del locale; un esempio perfetto di come la cucina possa essere un'arte, un'opportunità di esplorare nuovi sapori e combinazioni inaspettate.
