Nella Valle dei Laghi, in Trentino, la distillazione è una pratica che intreccia storia, territorio e rigore tecnico. La famiglia Pisoni ne è interprete da secoli, trasformando vinacce trentine in grappe di grande precisione aromatica. Un percorso che attraversa generazioni, unendo sapere artigianale e visione contemporanea, in un contesto naturale unico, dove clima, altitudine e cultura agricola concorrono a definire un’identità produttiva solida, riconoscibile e profondamente legata all’origine.
Foto di copertina: @ Ronny Kiaulehn
Un’arte antica, un obiettivo immutato
La distillazione è una tecnica millenaria, praticata già da cinesi, indiani e arabi per l’estrazione di essenze e sostanze aromatiche. In origine sospesa tra alchimia, empirismo e osservazione, ha attraversato i secoli mantenendo un obiettivo costante: separare e purificare per concentrare aromi, fragranze e sapori. Oggi, al di là di suggestioni storiche e usi terapeutici, la distillazione resta un atto di precisione, finalizzato a valorizzare la materia prima.
Le radici storiche della famiglia Pisoni e la vocazione naturale del territorio
La storia dei Pisoni è profondamente intrecciata alla Valle dei Laghi. Sebbene la fondazione ufficiale dell’azienda risalga al 1852, documenti attestano la presenza della famiglia già nel Cinquecento, quando Carlo Antonio Pisoni riforniva di vini e acquaviti la corte del Principe Vescovo Cristoforo Madruzzo durante il Concilio di Trento. Un legame precoce con la viticoltura e la distillazione, cresciuto senza mai interrompere il dialogo con la tradizione. La sede attuale dell’azienda si trova a Pergolese, tra le Dolomiti e l’influsso mitigante del lago di Garda. I vigneti, posti tra i 300 e i 500 metri di altitudine, beneficiano di forti escursioni termiche che favoriscono freschezza, acidità e definizione aromatica delle uve. Un equilibrio climatico che si riflette tanto negli spumanti Trentodoc quanto nei distillati.
Arrigo Pisoni e la visione di sistema
Figura centrale del Novecento aziendale è Arrigo Pisoni, nato nel 1932. Dopo la formazione a San Michele all’Adige, amplia le proprie competenze nelle principali regioni vitivinicole europee. Alla gestione aziendale affianca un impegno costante nella valorizzazione del comparto, contribuendo alla nascita di istituzioni come l’Istituto Trentodoc, l’Istituto Tutela Grappa del Trentino, il Consorzio del Vino Santo e l’A.N.A.G. Dai primi anni Duemila, la guida passa alla quarta generazione: Elio e Giuliano Pisoni, affiancati dai cugini Andrea e Francesco.
Competenze diverse – dall’enologia alla distillazione, dall’ingegneria al commercio – convergono in una gestione condivisa, già proiettata verso la quinta generazione. La dimensione familiare resta il cuore dell’impresa, insieme alla partecipazione attiva negli enti di tutela.
La distilleria: precisione artigianale
Siamo in un momento, del resto, in cui l’universo dell’alta gradazione è piuttosto propenso a esplorare nuovi mondi. Già, troppo spesso però si dimentica che, per esempio, la classificazione più semplice dei distillati, fra le molte che possono essere proposte, è quella che prende come riferimento la materia prima di partenza. Alla Pisoni, gli ingredienti basilari e il metodo di distillazione sono effettivamente protagonisti. Le vinacce, esclusivamente trentine e lavorate freschissime, vengono distillate in alambicchi a bagnomaria con colonne in rame, progettati da Tullio Zadra: un raro esempio di tecnologia storica ancora perfettamente efficiente. Il processo prevede poi il taglio accurato delle tre frazioni: testa, cuore e coda. Solo il cuore, limpido e puro, diventa grappa Pisoni.
Dopo la distillazione, il prodotto riposa in acciaio, viene diluito con acqua purissima e affinato secondo stili diversi. Parte della produzione matura in barrique già utilizzate per il vino, acquisendo complessità e profondità aromatica. Alcune grappe, come la Clessidra, affrontano affinamenti superiori ai dieci anni. Accanto, poi, alle selezioni monovitigno, l’eccellenza è certificata dal Tridente dell’Istituto Tutela Grappa del Trentino, che attesta l’origine delle vinacce e la qualità del processo. Un sigillo che racchiude tre secoli di esperienza, innovazione continua e un’idea chiara di identità territoriale.
Identità e continuità
Il percorso della famiglia Pisoni è segnato da tenacia, competenze mirate e una visione coerente. Grazie a questo bel connubio, l’azienda continua a ottenere prodotti intensi, retrogusti persistenti, aromi genuini e sinceri. Elementi segreti di successo? Evidentemente ci sono, ma non è dato saperlo. “Tutto ha sempre ruotato attorno al mistero dell’estrazione dei frutti”, quasi a voler aggiungere che la bellezza delle cose sta nell'inaspettato, che è l'imprevedibilità ad assegnargli quel fascino e quel velo di ambiguità che molto spesso si rincorrono a stento, non sfruttando a dovere l’istinto.
Contatti
Via S. Siro, 7, 38076 Pergolese TN
Telefono: 0461 563216
