Non sempre si viaggia per cercare qualcosa di nuovo. A volte si sceglie di tornare, per ritrovare un equilibrio già conosciuto e profondamente autentico. Al Seeleiten Lake&Spa Hotel, affacciato sul Lago di Caldaro e circondato dai vigneti dell’Alto Adige, il lusso si misura in armonia: nel paesaggio, nell’ospitalità familiare e in una cucina che racconta il territorio con eleganza e identità.
L'hotel
Non tutti i viaggi nascono dal desiderio di scoprire qualcosa di nuovo. Alcuni hanno origine dalla volontà di ritrovare luoghi che hanno lasciato un segno, che ci hanno fatto stare bene. Il mio ritorno al Seeleiten Lake& Spa Hotel, a Caldaro, è stato proprio questo: una scelta consapevole. Non per abitudine, ma per quella sottile nostalgia e “smania” che rimane addosso quando si ripensa a una luce, a un profumo, a una sensazione di pace. Arrivando, ho riconosciuto subito il paesaggio. I vigneti ordinati, il lago poco distante, le montagne che custodiscono questo angolo di Alto Adige con discrezione. C’è una bellezza composta qui, mai ostentata. La prima cosa che ho riscoperto è stata la luce. Quella morbida che al mattino accarezza le colline e si riflette sull’acqua. La posizione è privilegiata: immerso nel verde, a pochi passi dal lago, circondato da filari che raccontano la vocazione vinicola di questo angolo di bellezza. È un paesaggio che invita a rallentare, a respirare più profondamente, a concedersi tempo.
DOVE IL PAESAGGIO PARLA, LA STRUTTURA ASCOLTA
La struttura si inserisce con naturalezza nel contesto: elegante, luminosa, accogliente senza essere formale. Le ampie vetrate catturano il verde e lo portano all’interno; i materiali caldi, il legno, le linee pulite raccontano un’idea di comfort misurato. Per me è stato come rientrare in quel piccolo equilibrio di armonia: aprire la finestra, respirare l’aria fresca del lago, osservare i filari che cambiano colore con l’avanzare del giorno. Fotografie di attimi da vivere pienamente.
Poi c’è l’ospitalità. E qui è la Famiglia Moser a lasciare una impronta precisa, garbata, sorridente. Franz, Benita, Daniel e Dominic Moser, se ne percepisce la presenza, ma non in modo costruito, piuttosto autentico. Quasi che per loro sia da sempre una vocazione. Da una parte hôtellerie, dall’altra enologia e viticoltura con la Tenuta Moser: tre generazioni, oltre 40 anni di attività, nel pieno rispetto della natura, dei suoi ritmi, dei suoi frutti. Questo che si traduca in una bottiglia di buon vino, o in un sosta di relax all’interno dell’Hotel. L’unico a 5 stelle nella zona, da due anni anche premiato con la Chiave Michelin.
Perché una cosa si coglie nettamente, ed è l’attenzione, la memoria, quella capacità rara di far sentire l’ospite atteso, non semplicemente accolto. Tornare significa quindi anche questo: scorgere sguardi familiari, un sorriso che ti riconosce. Significa assaporare la giornata spaziando tra una sauna nell’esclusivo lido privato in riva al lago, oppure una nuotata nella piscina tropicale a 28°, o ancora optare per la piscina indoor o quella panoramica all’esterno con acqua a 32°. Insomma, qui il benessere ha un’area dedicata di 3600 metri quadri non solo per adulti, ma anche per i più piccoli.
SPAZIO ALLA CUCINA
E poi c’è la cucina. Un altro cuore del Seeleiten. Ogni sera è un racconto che prende forma nel piatto. Ricordo ancora la delicatezza di un antipasto che esaltava la freschezza delle materie prime locali, la precisione nei sapori, l’equilibrio tra tradizione altoatesina e leggerezza contemporanea. Si trattava di Rape del contadino, mousse al rafano, daikon e chips di pane.
Nulla è lasciato al caso, ma nulla è eccessivo. Si adatta a una molteplicità di palati, diventando piacevole e leggibile. A interpretarla è il giovane Erduan Redjepi, che qui ha fatto tutta la sua gavetta: da apprendista fino a raggiungere la posizione di Chef. Con pazienza, determinazione, capacità di osservazione e ascolto. Da chi lo ha preceduto ha appreso tecniche e metodo, costruendo una propria idea di cucina, per poi arrivare a esprimerla. Attendendo il suo momento. E lo spiega con fierezza, “sono orgoglioso di aver deciso di non cambiare, di investire sul mio futuro in questo luogo e al fianco della famiglia Moser. Ho iniziato nel 2013 con lo Chef Oliver Thialer, il mio maestro per nove anni, quasi un secondo papà, che mi ha dato la possibilità di occuparmi quasi da subito di una intera partita. È stato un esempio non solo culinario ma anche organizzativo e gestionale”. Un imprinting continuato poi con lo Chef Carlo Alberto Tollin, che gli ha dato ulteriore solidità e sicurezza.
DALLA COLAZIONE ALLA CENA
Il pensiero e la supervisione di Erduan Redjepi seguono l’intera giornata. La colazione è un momento che invoglia a godersi un tempo lento: pane fragrante, prodotti del territorio, dolci preparati con cura, marmellate fatte in casa. È il tipo di buongiorno che non si consuma in fretta, ma si assapora, guardando fuori il giorno che si risveglia. A cena, invece, si percepisce una filosofia chiara: rispetto per il territorio, stagionalità, qualità assoluta delle materie prime. Anche la carta dei vini racconta Caldaro e i suoi vigneti, con etichette selezionate, ovviamente anche quelle della Tenuta Moser, che accompagnano i piatti senza sovrastarli. “La mia volontà è quella di proporre una cucina capace di accontentare le persone, il nostro pubblico è variegato anche dal punto di vista della provenienza – racconta lo Chef – Quando costruisco, e penso a un piatto, parto dall’elemento principale per poi aggiungere gli altri ingredienti man mano. Ma nel menu mi piace lasciare la sorpresa, lo spazio al gusto dell’assaggio”.
Ed effettivamente, la carta non concede troppe informazioni, solo le più significative. Ma il filo conduttore rimane il territorio, una terra generosa e rigogliosa che profuma di purezza. “Tengo molto alla cucina regionale, ai prodotti della zona, mi piace combinarla a una visione mediterranea e qualche piccola influenza internazionale. Con equilibrio. Per fare questo, collaboro con produttori locali, c’è un contadino che mi rifornisce di frutta e ortaggi stagionali. La tradizione altoatesina non è presente solo nel ristorante della sera, ma anche a colazione. Direi che il 98% dei prodotti sono territoriali”.
IL PIACERE DI TORNARE
Tornare al Seeleiten mi ha ricordato che il vero lusso non è l’eccezionale, ma il coerente. È sapere che esiste un luogo dove il paesaggio consola, la struttura accoglie con misura, la famiglia ospita con autenticità e la cucina sa coccolare con eleganza e pacatezza.
Quindi sì, nei posti dove si sta bene si torna. E alcuni ritorni hanno il sapore di una certezza.
DOVE
Hotel Seeleiten Lake&Spa Hotel
Strada del Vino, 30- I–39052 Caldaro sulla Strada del Vino, Alto Adige | Italia
Tel: 0471 960200
