Un hotel dove natura e design dialogano con il territorio: nel quartiere residenziale di Nervi, la struttura di lusso racconta l’identità locale attraverso il Liquido Bar e il ristorante Botanico con omaggi alla costiera ligure e al suo entroterra.
L’hotel
Il mare e le scogliere liguri da un lato, il verde e le montagne prorompenti dall’altra parte. Il binario del treno taglia in due questo splendido paesaggio e una volta scesi dalla ferrovia si staglia di fronte la bellezza naturalistica di Nervi, quartiere residenziale nella zona levante di Genova. Qui un gruppo di imprenditori genovesi ha deciso di investire sull’hôtellerie di lusso e nel luglio del 2024 ha inaugurato Capitolo Riviera.
Nato dalle ceneri di uno storico hotel, la proprietà ne ha conservato alcuni elementi strutturali come il cemento armato per creare una struttura (37 camere) in simbiosi con la natura circostante e vocata alla sostenibilità. Scarso utilizzo della plastica, raccolta dell’acqua piovana e gestione nei consumi energetici affiancano altre voci sostenibili del cinque stelle (rete Small Luxury Hotels of the world), che cercano nel territorio ligure i protagonisti del loro racconto. Spazio dunque a personale prettamente locale e a produttori e artigiani limitrofi in ambito enogastronomico, senza dimenticare gli arredi e le scelte dei materiali come legno, argilla e pavimenti in resina. La mission? Creare un parco con un hotel e non viceversa, sacrificare il superfluo in favore della cultura e identità territoriale.
La proposta gastronomica
Tra gli obiettivi di Capitolo Riviera c’è quello di creare una struttura di lusso al passo con i tempi, rendendola fruibile anche gli ospiti esterni. Un’alternativa agli indirizzi classici – sia di hotel che di insegne gastronomiche – che dominano la zona di Nervi e dintorni. Una dichiarazione d’intenti che diviene realtà quando passeggiando lungo la strada ci si accorge dell’entrata senza vincoli alla terrazza esterna, incipit geografico che annuncia il primo outlet ristorativo, il Liquido Bar.
Aperto sia d’inverno che d’estate è l’indirizzo che permette di conoscere in maniera soft la filosofia dell’albergo: tapas, drink list, vini e un facile menu pensato per il pranzo e la cena. Immancabili vista la regione le trofie al pesto così come la tartare di vacca Cabannina (razza autoctona) battuta al coltello. Per rimanere connessi al territorio i signature cocktail interpretano la costiera ligure tra cui il Salmarino, twist sul Negroni con vermouth aromatizzato al basilico e limone, amaro Sarvaego e gin all’olio. Oltrepassando il Liquido Bar si entra invece nel mondo del Botanico, ristorante gourmet guidato dal genovese Giovanni Astolfoni. Lo chef è tornato in Italia insediandosi al Glam by Enrico Bartolini dopo una pluriennale esperienza in Australia tra il 2014 e il 2022. Poi è stato chiamato da Capitolo Riviera abbracciando nuovamente le sue origini, per questo nei suoi menu non mancano omaggi alla Liguria, al suo mare e alla montagna, con giornate dedicate al foraging e un orto antistante il ristorante dove coltiva personalmente più di 35 erbe.
La cucina del ristorante Botanico
Anche nella sala dell’insegna si percepisce l’attenzione al design e ai materiali naturalistici che contraddistinguono l’hotel. E come accade da Liquido, l’atmosfera ricerca l’eleganza come coccola per gli ospiti. A cominciare dalla cucina a vista dove la brigata di Astolfoni chiude giornalmente paste a mano, interpreta in chiave contemporanea ricette regionali come il Cappon Magro e utilizza esclusivamente ingredienti del territorio attraverso una rete di produttori che lo chef ha cercato sin dall’apertura. La filosofia di Giovanni Astolfoni si può riassumere dunque in un buon intreccio di Liguria, ricerca e creatività dove piatti confortevoli a volte cedono il passo a ricette rischiose e dal gusto tagliente. Pensiamo per esempio a Capesante, lardo, sedano e mela verde, un antipasto in cui la doppia cottura della capasanta incontra la freschezza dell’estratto di mela verde e del sedano, con un lungo finale garantito dal piccante dell’nduja.
Un piatto diventato ben presto un signature è il Risotto con ortica, gambero di Santa Margherita e chinotto di Savona, mentre se si vuole apprezzare la dimestichezza dello chef con la pasta fresca sono interessanti gli Spaghetti alla chitarra con burro di anarcardi, cozze e bottarga di vitello. Una portata spigolosa dove la grassezza dell’anacardo è bilanciata dal mollusco e dalla sapidità della bottarga grattata al tavolo.
Seppia affumicata, cardoncello e salsa al nero di seppia dimostra nuovamente la voglia di Astolfoni di puntare su sapori “strong”; in questo caso l’ottima tempura delle parti meno nobili della seppia e la callosità del fungo sono fondamentali nell’incanalare la ricetta verso una sapiente rotondità. Tra i dolci Achrome, panna cotta alla fava tonka, sorbetto di acacia, stracciatella e capperi fritti, segue alla perfezione la filosofia culinaria dello chef: diversi equilibri nel piatto, sfumature di gusto audaci e ingredienti esaltati da buona tecnica ed esperienza internazionale.
Capitolo Riviera
Viale Delle Palme, 16A, 16167 Genova
