Vi raccontiamo l’Extra Brut Terre de Meunier di Dehours & Fils: uno Champagne seducente da uve Pinot Meunier in purezza, prodotto in una cantina del 1930 che guarda avanti.
Foto di Mika Boudot
La storia
Jérôme Dehours, uomo riservato e schivo che preferisce farsi conoscere attraverso i suoi Champagne, studia ad Avize e dal 1996 entra a far parte dell’azienda di famiglia, fondata dal nonno nel 1930 e allargata nel tempo dal padre, precursore con altri colleghi dell’idea della riserva qualitativa, ovvero di metter da parte la materia di un’ottima vendemmia per utilizzarla in annate non buone o difficoltose.
Lavorando insieme al cognato Jean-Marc Laisné, Jérôme riorganizza Dehours & Fils, concentrandosi sulla diversità di ciascuna delle quarantadue parcelle di vigneti, a una quindicina di chilometri da Epernay a Mareuil-le-Port, Œuilly e Troissy, sulla riva sinistra del fiume, vigne che partono dalla cima della collina per estendersi fino alla piana della Vallée de la Marne e di Flagot, dove la ventilazione naturale rende ideale la coltivazione dell’uva.
Si tratta della parte più fredda, quella che vede il sole solo al mattino, caratteristica perfetta per il Pinot Meunier, principale vitigno dell’azienda con il sessantacinque per cento dei quattordici ettari e mezzo di ettari vitati oltre allo Chardonnay e pochissimo Pinot Noir, per una produzione di ottantamila bottiglie. Qui il terreno è composto in prevalenza da argilla e sabbia con sottosuolo gessoso. In vigna non si utilizzano diserbanti e il terreno viene lavorato meccanicamente: di tutto si occupa una squadra di nove persone formate con cura. Come si legge nel sito: “Ci prendiamo molta cura della nostra squadra: li formiamo, li ripariamo e li nutriamo. Ci adattiamo alla natura, alla diversità delle stagioni e delle annate. Puntiamo a ottenere il meglio con il minimo impatto.”
L'azienda
Tra le prime aziende a ottenere il certificato HVE3 (Haute Valeur Environnementale) per la riduzione al minimo dei prodotti di sintesi e il rispetto della biodiversità, Dehours & Fils nel tempo ha diminuito le rese e produce vini d’assemblaggio, oltre a 5 parcellari: La Croix Joly e Les Genevraux (Meunier), Brisefer (Chardonnay), Maisoncelle (Pinot Noir) e Côte en Bosses (complantazione dei 3 vitigni). Ogni anno una specifica parcella viene prodotta e imbottigliata soltanto in magnum.
Dal 1998 per tutti i vini di riserva viene utilizzato il metodo Solera, in parte utilizzando serbatoi d’acciaio, in parte barriques; “includendo parte di questa riserva nell'assemblaggio di ogni bottiglia di ‘Grande Réserve’ o ‘Vignes de la Vallée’, la storia della tenuta viene raccontata attraverso l'unione di ciascuno degli anni che si sono susseguiti dalla data della sua creazione.” Nel 2021 ha preso corpo un progetto di Jérôme iniziato otto anni prima, con tutte le cuvée parcellari non più millesimate ma perpetue, a partire da Brisefer e La Croix Joly Œil de Perdrix. I singoli lieu-dit vengono selezionati da vecchie vigne con un’identità unica, situate nel cuore dei pendii. Per le fermentazioni vengono utilizzati i loro lieviti selezionati; nessuna filtrazione, né chiarifica artificiale prima dell'imbottigliamento che avviene tra fine giugno o luglio; l’uso della solforosa, infine, viene ridotto il più possibile.
I vini
Tra i vini di Dehours & Fils, distribuiti in Italia da Atelier Vini e Cultura di Torino, l’assaggio dell’Extra Brut Terre de Meunier, da uve di Pinot Meunier in purezza di due pendii, uno “le Patis de Cerseuil” esposto a sud, l'altro “Les vignes dans le bois” a nord, per noi è stato entusiasmante. Si tratta dell’assemblaggio di due annate, con una piccola percentuale di vini di riserva: l’anno base è quello che precede la data di imbottigliamento; completa la fermentazione malolattica prima di affinare in bottiglia dai diciotto ai trenta mesi. A seconda della sboccatura il dosaggio va da zero a 2,5 grammi litro.
Ricco e concentrato senza perdere di freschezza, è un vino che unisce un naso di frutta gialla matura e note di albicocca, pera e un sentore di miele con un sorso di bellissima sapidità e succulenza. Da bere subito, oppure da aspettare ancora per farsi sorprendere di nuovo.
Contatti
Dehours & Fils
Indirizzo: 2 Rue de la Chapelle, 51700 Mareuil-le-Port, Francia
Telefono: +33 3 26 52 71 75
