Il primo rosé da uve 100% Sangiovese: il vino-rivelazione della Umberto Cesari che conquista al primo sorso

Il Costa di Rose di Umberto Cesari

L’azienda

Tra due anni si celebrerà il sessantesimo compleanno di quella che è una grande azienda. Fondata da Umberto Cesari nel 1964 sui colli di Castel San Pietro Terme, provincia di Bologna ma cuore enologico romagnolo, è ora gestita dal figlio Gianmaria. Fortemente orientata alla sostenibilità, prima in Emilia-Romagna ad essere certificata SQNPI - "Sistema integrato di qualità della produzione nazionale", che garantisce ai prodotti tracciabilità e sicurezza, ha investito da sempre nella valorizzazione di vitigni autoctoni come Sangiovese, Albana, Pignoletto e Trebbiano, oltre a un vitigno quasi perduto come il Longanesi.

Gianmaria Cesari- Crediti Gabriele Zanon

In collina, tra i 75 e i 250 metri sul livello del mare, la Umberto Cesari vanta 355 ettari di vigneti distribuiti su 8 poderi, moderne cantine e una bottaia di invecchiamento nella quale riposano più di 600 tra grandi botti, tonneau e barrique. L’area in cui si trovano i vigneti è protetta da rocce note come i ‘Calanchi Azzurri’ e i terreni sono caratterizzati da terreni argillosi a media consistenza e ricchi in biodiversità, con una quantità differente di calcare da podere a podere: da qui uve con caratteristiche peculiari che vedono le quote più alte contribuire a vini di struttura e balsamicità maggiori e quelli da uve a quota inferiore, più ricchi d’argilla, con un frutto più spiccato.

Azienda vinicola Umberto Cesari

Oltre ai vitigni tipicamente autoctoni qui si producono anche varietà internazionali quali Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay e Sauvignon Blanc. Si pratica l’agricoltura di precisione con la realizzazione di mappe di vigore e parte dei vigneti è in conversione biologica. Una frase del padre che Gianmaria Cesari ama ricordare è “La terra non ti renderà mai ricco, ma ti continuerà a garantire una goccia ogni anno”, particolarmente significativa dopo anni difficili come quelli caratterizzati dalla pandemia. La 2020 è stata una grande vendemmia, nel 2022 è tornato il Vinitaly che Cesari ha definito ‘la fiera della consapevolezza’, con i cambiamenti che sono avvenuti nel mondo che hanno portato ancora di più a vedere il vino che come habitat naturale ha la convivialità.

Un cruccio di Gianmaria Cesari è la riconoscibilità regionale ancora distante dall’essere commisurata all’altissima qualità dei prodotti di questa terra, in particolare della Romagna, che secondo lui “ha dei terreni strepitosi, delle uve fantastiche e vini dal profilo unico”, soprattutto per quel che riguarda la parte a sud della via Emilia, collinare e con la possibilità di produrre vini “di grande longevità e struttura, con un grande corpo, di carattere ed eleganza estremi.” Recentissima è l’uscita di ‘Solo’, cento per cento Merlese in purezza: si tratta di un vitigno, frutto dell’unione di Sangiovese e Merlot in una nuova varietà e nato da uno studio condotto con la facoltà di Agraria dell’Università di Bologna.

Il vino

Particolarmente adatto all’estate è Costa di Rose, il primo rosé 100% da uve Sangiovese, fermo, caratterizzato da una bellissima acidità che ne rende il sorso fresco e teso. Un vino, come racconta Gianmaria Cesari, che ha avuto una lunga ‘gestazione’: “Lo definirei una delle più grandi sorprese in positivo degli ultimi anni. Ci sono voluti sette anni, è un progetto che prima di uscire ha visto sommarsi tanti errori da quando abbiamo deciso di approcciare il Sangiovese in forma e formula diverse. Meno austero, meno tradizionale insomma, ma altrettanto interessante. Così, dopo risultati che non ci soddisfacevano, abbiamo finalmente raggiunto il vino che volevamo - la nostra espressione di rosato - e gli abbiamo dato una veste grafica molto estiva, elegante e conviviale, perché per noi Costa di Rose rappresenta allegria e spensieratezza, piacevolezza e facilità di beva”.

Del resto, come sottolinea ancora Cesari, si tratta di un vino che trova il suo habitat naturale nei beach club e nei ristoranti all’aperto. Le uve arrivano da vigneti con un’età media di dieci anni; la vinificazione avviene a pressatura diretta con pressa soffice; la decantazione è statica rigorosa e la fermentazione avviene a bassa temperatura. l’affinamento avviene per sei mesi in vasche d’acciaio. Ha un bel colore rosa antico brillante, profuma di frutti rossi e regala un finale di leggerissima balsamicità. Anche in bocca ha un bel carattere, acidità da vendere e una spiccata sapidità che lo rende perfetto in abbinamento a salumi e pesci alla griglia, ma è perfetto anche per un aperitivo a bordo piscina.

Ricorda Gianmaria Cesari: “La categoria rosato non ha avuto, in passato, un’identità qualitativa forte in Emilia-Romagna. Il rosato era visto come un vino senza un’identità precisa. Abbiamo puntato a un pubblico di bevitori di rosato estremamente esigente che ricerca in questo vino tanto la bevibilità quanto la consistenza”. Sul tema del mercato, continua Cesari, “dominato dai provenzali, quello che percepisco è tanta voglia di rosati italiani nostro settore. Nelle carte dei vini ormai l’Italia si impone in ogni ambito, l’unica vera categoria in cui non siamo ancora protagonisti è quella dei rosati. Ne ho provati tanti e credo non ci siano preclusioni a far sì che questo gap possa essere superato, anche perché stiamo investendo tantissimo pur pagando un ritardo nei confronti di vini rosati presenti sul mercato da più tempo”.