Quali sono le 100 migliori cantine dei ristoranti al mondo per il 2020 secondo Wine Spectator

Numerosità delle etichette, ma anche la loro qualità e profondità: assegnato a 100 ristoranti di tutto il mondo il riconoscimento per le loro cantine.

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La Classifica

Da cosa si giudica un ristorante? Sicuramente dalla qualità dei piatti, da quanto un percorso di degustazione può risultare intrigante, ma sempre più spesso la capacità da parte del personale di sala d’accogliere i clienti è un parametro importante per valutare in maniera approfondita e accurata un locale. In molte delle principali guide gastronomiche però c’è anche un’altra valutazione, quella per la cantina: la numerosità delle etichette, la qualità dei vini, la profondità delle annate consentono a varie realtà ristorative di distinguersi.

Dal 1981 Wine Spectator assegna il riconoscimento “Grand Award” a chi raggiunge l’eccellenza per quel che concerne l’offerta vinicola, ma quest’anno a causa degli impedimenti legati all’emergenza sanitaria gli ispettori non hanno potuto censire in maniera diretta le cantine: la conseguenza di tale situazione è rappresentata dall’assenza di nuovi vincitori, ma ciò non ha impedito a 100 ristoranti di aggiudicarsi ancora una volta questo riconoscimento. Nella lista ci sono anche 6 insegne del nostro paese, nello specifico:

 

Antica Bottega del Vino – Verona, Italy – 2004

Tra i più antichi e prestigiosi locali storici italiani, la Bottega vanta una lunga storia che ha le sue radici nel XVI secolo quando era Osteria lo Scudo di Francia. Vini non solo italiani, ma anche dall’Europa e dal resto del mondo, che è possibile degustare in Bottega ma anche a casa acquistando le bottiglie in enoteca.

 

Enoteca Pinchiorri – Florence, Italy – 1984

Foto di Carlo Fico

Ristrutturata e rinnovata dopo l’incendio del 1992, la cantina del ristorante Tre stelle Michelin di Firenze può contare su 100.000 bottiglie con oltre 4.000 etichette, ed alcune vere e proprie gemme, come la n.1 del Tignanello del 1971 ed altri vini preziosi provenienti dalla Francia e dall’Italia, in particolare da Toscana e Piemonte.

 

Il Poeta Contadino – Alberobello, Italy – 1997

Dall’accurata ristrutturazione di una vecchia stalla è stato ricavato un bellissimo ambiente, un raffinato rustico in pietra viva suddiviso al suo interno in due ampie e confortevoli sale arredate in stile liberty. Il ristorante vanta tre cantine climatizzate naturalmente: all’interno di esse riposano circa 25.000 bottiglie con 3.300 etichette. Si va dai vini pugliesi a quelli del nuovo mondo con annate incredibili e introvabili.

 

La Ciau del Tornavento – Cuneo, Italy – 2013

Foto di Carlo Fico

Affacciato sui vigneti di Barbaresco sulle colline piemontesi, questo ristorante è figlio della passione dei suoi proprietari: ricavata nel tufo della collina, la cantina conserva più di 65.000 bottiglie di 450 produttori per un totale di circa 5.400 etichette da tutto il mondo. Un occhio di riguardo è stato riservato al territorio di casa, quello delle Langhe, di cui la cantina raccoglie un’ampissima selezione.

 

La Pergola – Rome – 2004

Il Tre stelle Michelin della capitale domina la città dall’alto grazie ad una meravigliosa terrazza. I piatti ideati e realizzati dallo chef Heinz Beck sono accompagnati dai vini presenti nella straordinaria cantina curata da Marco Reitano: tra le bottiglie meritano una menzione lo Chateau Lafite Rothschild del 1922 e il Pétrus del 1945, vere e proprie rarità, ma colpiscono anche le 34 etichette provenienti dalla prestigiosa cantina Gaja Barbaresco.

 

Ristorante Cracco – Milan, Italy – 2019

La cantina del Ristorante Cracco è entrata di recente nella lista delle migliori al mondo: attualmente si contano 2.500 etichette, con una particolare attenzione al Borgogna, che impegna circa un quarto della selezione. La collezione di vini è stata strutturata in particolare sui vini italiani e francesi: ci sono pregiati vini piemontesi e toscani ma anche bottiglie da record come un leggendario Château Cheval-Blanc 1947.

 

 

Gli altri ristoranti in lista

Acquerello • San Francisco • 2012

Addison • San Diego • 2009

Ai Fiori • New York • 2018

Alfredo Di Roma Mexico • Mexico City • 2019

The American Hotel • Sag Harbor, N.Y. • 1981

The Angus Barn • Raleigh, N.C. • 1989

Atrio • Cáceres, Spain • 2003

Aureole Las Vegas • Las Vegas • 2000

Aux Beaux Arts • Macau, China • 2015

Barolo Grill • Denver • 2018

Bern’s Steak House • Tampa, Fla. • 1981

Billy Crews Dining Room • Santa Teresa, N.M. • 1986

Blackberry Farm • Walland, Tenn. • 2006

Bleu Provence • Naples, Fla. • 2015

Blue Hill at Stone Barns • Pocantico Hills, N.Y. • 2016

Canlis • Seattle • 1997

Capo • Santa Monica, Calif. • 2015

Casa Don Alfonso • Macau, China • 2010

Clos Maggiore • London • 2014

Commander’s Palace • New Orleans • 2012

Crabtree’s Kittle House Inn • Chappaqua, N.Y. • 1994

Daniel • New York • 2002

Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse • New York • 2017

Del Posto • New York • 2008

Delmonico Steakhouse • Las Vegas • 2004

Element 47 • Aspen, Colo. • 1997

Eleven Madison Park • New York • 2011

Emeril’s New Orleans • New Orleans • 1999

Epicure • Paris • 2016

Fiola • Washington, D.C. • 2019

Flagstaff House Restaurant • Boulder, Colo. • 1983

The French Laundry • Yountville, Calif. • 2007

Geranium • Copenhagen, Denmark • 2016

Graycliff Restaurant • Nassau, Bahamas • 1988

The Greenhouse • London • 2005

Griggeler Stuba • Lech am Arlberg, Austria • 2019

The Grill • New York • 2019

Grill 23 & Bar • Boston • 2017

HMF at the Breakers • Palm Beach, Fla. • 1981

The Inn at Little Washington • Washington, Va. • 1995

Jean-Georges • New York • 2016

JM • Sylt-Westerland, Germany • 1993

Joël Robuchon Restaurant • Las Vegas • 2009

L’Atelier de Joël Robuchon • Hong Kong • 2010

La Toque • Napa, Calif. • 2014

Le Coureur des Bois • Beloeil, Québec • 2018

Le Louis XV – Alain Ducasse • Monte Carlo, Monaco • 1995

Le Taillevent • Paris • 1984

Les Amis • Singapore • 1996

Les Climats • Paris • 2017

Madera • Menlo Park, Calif. • 2018

Marcello’s La Sirena • West Palm Beach, Fla. • 2015

Mastro’s Steakhouse at the Post Oak Hotel • Houston • 2019

Metropolitan Grill • Seattle • 2018

The Modern • New York • 2016

Murray Circle Restaurant • Sausalito, Calif. • 2016

Nice Matin • New York • 2014

Opus Restaurant on Prince Arthur • Toronto • 2002

Palais Coburg • Vienna, Austria • 2007

Pappas Bros. Steakhouse Dallas • Dallas • 2011

Pappas Bros. Steakhouse Downtown Houston • Houston • 2019

Pappas Bros. Steakhouse Houston • Houston • 2010

Patina • Los Angeles • 1994

Per Se • New York • 2013

Picasso • Las Vegas • 2003

The Pluckemin Inn • Bedminster, N.J. • 2011

The Plumed Horse • Saratoga, Calif. • 2015

PM & Vänner • Växjö, Sweden • 2017

Post Hotel Dining Room • Lake Louise, Alberta • 2002

Restaurant 301 at the Hotel Carter • Eureka, Calif. • 1998

The Restaurant at Meadowood • St. Helena, Calif. • 2016

Restaurant Gary Danko • San Francisco • 2001

Restaurant Guy Savoy • Las Vegas • 2008

Restaurant Latour • Hamburg, N.J. • 2006

Restaurant Mosaic • Pretoria, South Africa • 2018

Restaurante Rekondo • San Sebastián, Spain • 2011

Robuchon au Dôme • Macau, China • 2005

Saison • San Francisco • 2014

Sierra Mar • Big Sur, Calif. • 2012

Sistina • New York • 2018

Spago Beverly Hills • Beverly Hills, Calif. • 2010

Spruce • San Francisco • 2015

The Stonehouse • Santa Barbara, Calif. • 2014

Studio • Laguna Beach, Calif. • 2014

Topper’s at the Wauwinet • Nantucket, Mass. • 1996

Tour d’Argent • Paris • 1986

Tribeca Grill • New York • 2002

’21’ Club • New York • 2003

Vantre • Paris • 2019

Via Allegro Ristorante • Etobicoke, Ontario • 2003

The Village Pub • Woodside, Calif. • 2013

Wally’s • Beverly Hills, Calif. • 2017

Wickens at Royal Mail Hotel • Victoria, Australia • 2013

Wild Ginger • Seattle • 2009

Foto copertina di Carlo Fico