Secondi piatti
Animelle e larice | Norbert Niederkofler
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per le animelle
4 animelle di vitello da 50 g ciascuna1 rametto di timoburro
Procedimento
Spurgare le animelle in acqua corrente per un paio...
Piccione, foie gras, lamponi | Matteo Metullio e Davide De Pra
Per il piccione
2 piccioni interi1/2 cipolla, sedano, carotaUn bicchiere di porto rosso10 g di concentrato di pomodoro
Procedimento
Disossare i piccioni e tirarne fuori i 4...
Faraona, verza, spugnole alla crema, marsala | Francesco Mascheroni
Ingredienti
4 Supreme di faraona1 verza di media grandezza100 g di panna fresca ridotta al 50%SalePepe
Procedimento
Una volta pulite le supreme, togliendo petto e pelle praticare...
