Piccoli accorgimenti per un piatto con una marcia in più firmato Viviana Varese!
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze italiane
- 200 gr mandorle pelate
- 100 gr acqua
- 100 gr di melissa fresca
- 1 limone Amalfi
- 130 gr olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
Procedimento
Crema mandorla: Mettere le mandorle pelate in un termomix e farle frullare fino a creare una pasta, dopodiché aggiungere l’acqua e frullare sino a ottenere una crema liscia, aggiungere un pizzico di sale.
Olio melissa: Sbollentare la melissa sfogliata in acqua leggermente salata e raffreddarla in acqua fredda. Unire 100 gr d’olio extra vergine d’oliva e la melissa scolata nel mixer, frullare e filtrare con un colino.
Cozze: Pulire le cozze dalla barba. Mettere in una padella grande 30 gr di olio extra fare scaldare e unire le cozze e aggiungere quattro cucchiai di crema mandorla e coprire con un coperchio. Guarnire con due cucchiai di crema mandorla, l’olio alla melissa e una grattata di scorza di limone di Amalfi.
