Un piatto per le Feste, ma così goloso che vorrete prepararlo tutto l'anno!

Ingredienti

Per il cotechino:

1 cotechino Vaniglia

Per la crema di lenticchie:

50 g di sedano
50 g di carota
50 g di cipolla
500 g di lenticchie
Brodo vegetale q.b.

Per completare il piatto:

Filetti di acciuga (mezza acciuga per fetta di cotechino)
Salsa verde (1 cucchiaino per porzione)

Preparazione

Con uno stuzzicadenti, praticare 6 piccoli fori nel cotechino per evitare che si rompa durante la cottura. Mettere il cotechino in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire delicatamente per 2 ore.

Tritare finemente sedano, carota e cipolla. Preparare un soffritto con le verdure tritate in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere le lenticchie al soffritto e coprire con brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno ben cotte. Frullare le lenticchie fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Impiattamento

Distribuire un fondo di crema di lenticchie sul piatto. Adagiare sopra la crema 3 fette di cotechino per persona. Posizionare mezza acciuga sopra ogni fetta di cotechino. Completare con un cucchiaino di salsa verde per porzione.