Ricetta di Carlotta Delicato: Porro affumicato. Pochi ingredienti per un piatto veg gustosissimo, che gioca con le consistenze per ampliare le sfumature gustative dell’ortaggio.
Ingredienti per due persone
- 2 porri
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 cucchiai di salsa romesco
Procedimento
Per ottenere l'effetto di cenere sui porri, inserirli nel forno alla massima temperatura, in modo da bruciare la parte verde. Una volta che avranno assunto un aspetto bruciato sulla superficie (con punti neri), pulirli e conservare la parte annerita in una ciotola.
Dopo aver pulito i porri, avvolgerli entrambi nella carta stagnola e aggiungere un pizzico di sale, pepe e olio (a piacere). Chiudere la carta stagnola e cuocere i porri in forno per 30 minuti a 200°C.
Sfornare e frullare uno di essi con un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa.
Scaldare una padella a fuoco alto e cuocere l'altro porro sulla padella. Una volta abbrustolito, praticare un taglio al centro per la lunghezza. Disporre il porro tagliato nel piatto e versare la crema vegetale nel taglio. Aggiungere nella fessura due cucchiai di salsa romesco, sale, pepe e olio evo.
