Non solo buoni, ma anche anti-spreco: gli gnocchi di pane di Peppe Guida consentono di riutilizzare gli avanzi per preparare un primo di gran gusto. Qui la ricetta!
Ricetta tratta dal volume “Del Pane non Butto via Niente” Ed Gambero Rosso- Foto di Alberto Blasetti
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di pane raffermo
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 uovo
- 2 cucchiai di farina
- 1 pizzico di sale
Per il condimento
- 800 g di conserva di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 250 g di fiordilatte
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
In un tegame, far soffriggere l’aglio schiacciato con un cucchiaio d’olio, unire i pomodori ed il basilico. Salare. Non far cuocere troppo la salsa, deve solo prendere calore per conservare il sapore del pomodoro integro.
Mettere il pane in ammollo in acqua, strizzarlo benissimo e mescolarlo con la farina, il pecorino grattugiato, l’uovo battuto, il sale e il pepe. L’impasto deve avere la consistenza soda degli gnocchi di patate; se è troppo morbido aggiungere un altro po’ di farina.
Versare il composto su una spianatoia infarinata, formare dei bastoncini, spolverarli di farina e poi tagliare gli gnocchi, facendo attenzione che non si attacchino. Calarli molto velocemente in acqua bollente salata con l’aggiunta di un filo d’olio. Quando vengono a galla, scolare gli gnocchi di pane e farli insaporire per qualche minuto nel tegame con il sugo.
Unire foglioline di basilico, spegnere la fiamma e cospargere con parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e fiordilatte spezzettato, che deve appena sciogliersi. Servire con altro basilico, parmigiano e un giro d’olio.
