Il pane raffermo diventa un dolce d’alta gastronomia con Anne-Sophie Pic. L’idea in più? Prepararlo utilizzando fette di pan brioche e aggiungere confettura di fragole.
Confettura di fragole
- 300 g fragole
- 200 g zucchero
French toast
- 8 fette di pane raffermo
- 4 uova
- 20 g di zucchero
- 25 cl di latte
- 1 bacca di vaniglia, burro q.b.
La confettura
Mescolate le fragole con lo zucchero e lasciatele in un luogo fresco per 24 ore. Il giorno dopo, mettete le fragole dolci in una casseruola (di rame, se possibile), portate a ebollizione e cuocete a fuoco piuttosto alto per circa 10 minuti, mescolando spesso in modo che il fondo non si attacchi. Cercate, se possibile, di lasciare le fragole intere e di non schiacciarle quando mescolate. Versate la confettura bollente in un barattolo, lasciate raffreddare e mettete da parte.
French toast
Tagliate i pezzi di pane a fette spesse. In una ciotola, mescolate le uova e lo zucchero con una frusta a mano, quindi aggiungete il latte e la bacca di vaniglia. Immergete i pezzi di pane nel composto per qualche minuto. Scolateli velocemente, quindi cuoceteli in una padella calda con un po' di burro fino a doratura. Girateli una o due volte e serviteli caldi con la marmellata a parte.
Il consiglio della chef
Per questa ricetta, non è necessario usare pane fresco. Anzi! Il pane raffermo è ancora meglio. Per la confettura, se volete variate: lamponi, ribes nero, fichi…
