Francia, noto chef bistellato “difende” la carne: “Non va abolita, ma scelta bene”
Fra i trionfatori dell’ultima edizione della Michelin francese c’è Cyril Attrazic, chef del ristorante eponimo a Peyre en Aubrac, che ha ottenuto la seconda...
Alice Waters: chi è la chef che ha creato il primo ristorante a Km...
Era il 1971 quando Alice Waters, colei che può essere considerata il Thomas Jefferson della cucina d’Oltreoceano, aprì Chez Panisse, il ristorante che ancor...
Koppert Cress, il brand delle piante sostenibili che piace agli chef
Koppert Cress, azienda di Monster nel WestLand dell’Olanda, nasce nel 2002 per opera di Rob Baan, esperto di specie orticole da tutto il mondo....
Ferran Adrià: “Biologico e sostenibile? Sono mode inventate dall’uomo”
Ora che non è più vincolato ai fornelli, Ferran Adrià sguinzaglia tutta la sua intelligenza nel leggere le tendenze presenti e future del food....
Ricard Camarena rivenderà gli avanzi dei suoi piatti bistellati: ecco come
Si fa presto a dire “sostenibilità”: dietro la pietra angolare della cucina contemporanea, è perennemente in agguato il cliché. Gli abusi sono innumerevoli, dai...
Marco Pierre White cambia rotta: arriva il menu veg nelle sue steakhouse
L’ultima trovata di Marco Pierre White? Dopo i pasti gratis per bambini, un menu totalmente veg, per garantire pasti sereni a tutti i clienti...
Slutty Vegan: l’impero dei burger vegani creato da una trentenne che vale 100 milioni
Pinky Cole ha 34 anni e un impero multimilionario. La ragazza americana ha iniziato aprendo un ristorante, per poi chiuderlo a causa di un...
Kosmo: la cucina etica di Luca Armellino con Norbert Niederkofler a Livigno
La filosofia
La presenza a Livigno del ristorante Kosmo, firmato da Norbert Niederkofler e con alla guida Luca Armellino, risale ormai a qualche mese fa,...
Javier Olleros, lo chef bistellato galiziano che impiega cortecce d’albero bruciate
Fin dove può arrivare la sostenibilità? Di fatto per l’alta cucina paletti e asticelle continuano a spostarsi: sono sempre più radicali e creative le...
Alchemist: Rasmus Munk crea i primi frutti di mare vegani a 2 stelle Michelin
Il trompe-l’oeil è stato un topos dell’avanguardia anni 0, quando il cuoco assomigliava a un demiurgo, capace di ricreare la natura a suo piacimento...
Tèrra, il ristorante zero waste di due talentuosi chef romani a Copenaghen
Il ristorante
La coppia romana composta da Valerio Serino e Lucia De Luca propone la sua idea di menu sostenibile e zero waste nel valido ristorante...
Farm66, l’enorme fattoria verticale situata nei grattacieli di Hong Kong
All'inizio di febbraio, i residenti di Hong Kong, città asiatica che ospita 7,4 milioni di persone, hanno dovuto affrontare una preoccupante carenza di cibo...
