Pappardella di ricotta, burro di canapa, mirtilli, chiodini | Chef Angelo Troiani

    Ricetta di Angelo Troiani: Pappardella di ricotta, burro di canapa, mirtilli, chiodini

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la salsa ai mirtilli

    100 g di mirtilli

    Procedimento

    Frullare i mirtilli con poca acqua per ottenere una purea.

    Per la pasta

    350 g di pasta all’uovo

    400 g di ricotta

    100 g di burro

    150 g di canapa tostata

    Germogli di senape

    100 g di chiodini trifolati

    24 fili di limone leggermente candito

    Procedimento

    Stendere la pasta all’uovo e formare 4 sfoglie sottili dell’altezza di 10 centimetri. Farcirle con la ricotta precedentemente salata e pepata e confezionare le pappardelle ripiene lasciando un lembo di 5 centimetri. Arrotolare le pappardelle ottenendo un cerchio. Frullare la canapa tostata con il burro.

    Versare le gocce di purea di mirtilli nel piatto e adagiarvi i chiodini, i fili di limone e i germogli di senape. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e posizionarle al centro del piatto. Versare il burro di canapa al centro della pappardella e servire ben calde.