Cremosa, verace, aromatica: scoprite con noi tutti i segreti della Cacio e pepe di Sora Lella, un’icona che non passa mai di moda!
Ingredienti
- 100 g di tonnarelli
- Mix di pepi (macinati espressi)
- Pecorino romano q.b.
- Menta romana fresca q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
Procedimento
- Scaldare una padella sul fuoco e farvi tostare il mix di pepi macinati al momento.
- Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua bollente leggermente salata.
- Frullare nel mixer il pecorino insieme a poca acqua di cottura leggermente intiepidita, fino a ottenere un'emulsione cremosa.
- Scolare la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Versare i tonnarelli in padella con il pepe tostato, un mestolo di acqua di cottura e le foglioline di menta spezzettate a mano (non tritate).
- Abbassare il fuoco al minimo e unire un cucchiaio abbondante di emulsione di pecorino.
- Spegnere completamente il fuoco e aggiungere altro pecorino grattugiato, mantecando bene per amalgamare il tutto senza far coagulare il formaggio.
- Impiattare completando con un'ultima spolverata di pecorino e un pizzico di mix di pepi.
