Come fare gli Spaghettoni al cipollotto di Aimo e Nadia, fra i piatti più iconici d’Italia: la ricetta

Un piatto ideato nel 1965 ed oggi riproposto dagli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani. Fra i primi più iconici della Penisola, lo Spaghettone tiene vivo il ricordo di Aimo Moroni in chiunque lo abbia assaggiato: ecco come replicarlo in casa.

Spaghettoni con Cipollotto di Tropea e pomodoro

• Dosi: 4 persone
• Tempo di cottura pasta: 17 minuti

Ingredienti

Per la base e il condimento:

• 500 g di cipollotto di Tropea (pulito)
• 500 g di pomodoro ramato
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 g di peperoncino fresco calabrese
• 200 ml di brodo vegetale
• 50 g + 30 g di olio extravergine di oliva
• Parmigiano Reggiano (grattugiato, stagionato 28-30 mesi)
• Prezzemolo fresco tritato
• Foglie di basilico
• Sale marino integrale

Per la cottura della pasta:

• 280 g di spaghettoni (consigliati: Benedetto Cavalieri)
• 5 litri d’acqua
• 50 g di sale

Procedimento

1. Preparazione del sugo di cipollotto

1. Lavare i cipollotti togliendo le radici, la parte verde e la prima falda esterna, quindi tagliarli a striscioline sottili.
2. Tritare l'aglio a parte.
3. In una casseruola bassa, scaldare 50 g di olio extravergine con la foglia d'alloro, poi unire l'aglio e i cipollotti.
4. Cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo vegetale caldo.
5. Togliere dal fuoco, regolare con sale integrale e peperoncino fresco. Far riposare il composto per almeno 1 ora.

2. Preparazione dei pomodori e della pasta

1. Pelare i pomodori ramati, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
2. In una casseruola capiente, portare a bollore i 5 litri d'acqua, aggiungere i 50 g di sale e cuocere gli spaghettoni per 17 minuti.

3. Mantecatura e finitura

1. In una padella larga, unire il sugo di cipollotto preparato in precedenza, i cubetti di pomodoro e un po' di brodo vegetale.
2. Scolare la pasta ben al dente e versarla direttamente nella padella.
3. Saltare e cuocere a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungendo il prezzemolo tritato e il Parmigiano Reggiano.
4. Amalgamare bene il tutto e, se necessario, regolare di sale e peperoncino.

Impiattamento e presentazione

Servire la pasta in una fondina calda, guarnendo con foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo (30 g).

Indirizzo

Il Luogo di Aimo e Nadia

Via Privata Raimondo Montecuccoli, 6, 20147 Milano MI

Tel: 02 416886

Sito Web