La testina di agnello a 1 stella Michelin: dall’ovino al grande piatto. Enrico Mazzaroni svela la ricetta

Testina e controfiletto di agnello strutturano un grande piatto: l’interpretazione gourmet di Enrico Mazzaroni.

Dosi: Per 4 persone

Ingredienti

• 1 controfiletto di agnello (circa 600 g)
• 1 testina di agnello
• Erbe di campo q.b.
• Salsa verde q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pane grattugiato / Farina / Uovo (per la panatura del cervello)

Preparazione

1. Il Cervello

1. Estrarre con delicatezza il cervello dalla testina di agnello.
2. Pulirlo e lavarlo accuratamente.
3. Dividerlo in quattro porzioni uguali.
4. Panare le porzioni, friggerle in abbondante olio caldo e conservarle al caldo.

2. Il Controfiletto

1. Pulire bene il controfiletto di agnello e tagliarlo in quattro porzioni.
2. Cuocere la carne sulla brace per qualche minuto, finché l'esterno risulta dorato e il cuore rimane rosato.
3. Togliere dalla brace e lasciar riposare la carne per qualche minuto prima di impiattare.

Impiattamento

1. Disporre il controfiletto alla base del piatto.
2. Adagiare sopra ogni porzione un pezzo di cervello fritto.
3. Servire accompagnando con erbe di campo cotte al vapore e un filo di salsa verde.

Contatti

Località Isola di San Biagio, 34, 63088 Montemonaco (AP)

Telefono: +39 0736 856441

Sito web: www.ristoranteiltiglio.it