Non un semplice gnocco, ma una versione originale che rende omaggio alle patate di Godia: il signature di Emanuele Scarello vale il viaggio Agli Amici. Con un po’ di manualità, però, potete provare la ricetta semplificata: eccola qui.

Ingredienti

Per gli gnocchi

845 g di patate
170 g di farina per pane (farina di grano tenero forte)
35 g di tuorlo d'uovo
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Per la salsa all'aglio

100 g di spicchi d'aglio pelati
30 g di scalogno
130 g di patate
40 g di vino bianco
5 g di sale
186 g di panna fresca
Olio extravergine di oliva per la cottura q.b.

Per la crosta alle erbe

10 g di prezzemolo
40 g di pangrattato
40 g di Parmigiano
40 g di burro ammorbidito

Per servire

1 manciata di spinaci
Scaglie di tartufo nero q.b.
1 manciata di fiori eduli

Attrezzatura necessaria

Termometro da cucina
Frullatore ad immersione
Robot da cucina (mixer)
Tappetino in silicone (Silpat)

Procedimento

Preparazione degli gnocchi

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere le patate (845 g) in forno per 40–50 minuti. Una volta cotte, schiacciarle immediatamente e unire gli altri ingredienti: la farina (170 g), il tuorlo d'uovo (35 g), la noce moscata e il sale.

Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi formare dei cilindri. Tagliare in pezzi da 2 cm e modellare gli gnocchi. Cuocerli per 4–5 minuti in acqua bollente salata.

Preparazione della salsa all'aglio

Sbianchire gli spicchi d'aglio (100 g) in acqua bollente per cinque volte, cambiando l'acqua a ogni passaggio.

In una padella, soffriggere lo scalogno (30 g) a fuoco lento con le patate (130 g) e un filo d'olio extravergine d'oliva. Sfumare con il vino bianco (40 g) e proseguire la cottura. Quando le patate saranno perfettamente cotte, aggiungere l'aglio sbianchito, il sale (5 g) e la panna fresca (186 g), portando il tutto a 80°C. Frullare fino a ottenere una crema liscia e mantenere in caldo.

Preparazione della crosta alle erbe

Frullare nel mixer il prezzemolo (10 g), il pangrattato (40 g), il Parmigiano (40 g) e il burro ammorbidito (40 g).

Stendere l'impasto ottenuto su un tappetino in silicone (Silpat) fino a raggiungere uno spessore di 2 mm e congelare. Una volta congelato, ricavare dei dischetti e adagiarne uno su ciascun gnocco.

Gratinatura e impiattamento

Passare gli gnocchi sotto il grill del forno finché la crosta alle erbe non risulta dorata.

Far appassire gli spinaci in un pentolino. Servire gli gnocchi adagiati sulla salsa all'aglio, completando il piatto con gli spinaci, le scaglie di tartufo nero e i fiori eduli.