Ricetta di Angelo Troiani: Pappardella di ricotta, burro di canapa, mirtilli, chiodini
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa ai mirtilli
- 100 g di mirtilli
Procedimento
Frullare i mirtilli con poca acqua per ottenere una purea.
Per la pasta
- 350 g di pasta all’uovo
- 400 g di ricotta
- 100 g di burro
- 150 g di canapa tostata
- Germogli di senape
- 100 g di chiodini trifolati
- 24 fili di limone leggermente candito
Procedimento
Stendere la pasta all’uovo e formare 4 sfoglie sottili dell’altezza di 10 centimetri. Farcirle con la ricotta precedentemente salata e pepata e confezionare le pappardelle ripiene lasciando un lembo di 5 centimetri. Arrotolare le pappardelle ottenendo un cerchio. Frullare la canapa tostata con il burro.
Versare le gocce di purea di mirtilli nel piatto e adagiarvi i chiodini, i fili di limone e i germogli di senape. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e posizionarle al centro del piatto. Versare il burro di canapa al centro della pappardella e servire ben calde.
