Una ricetta stellata a scarto zero che consente di riutilizzare il pane raffermo, trasformandolo in pizza al posto della classica base d’impasto.

Foto di Alberto Blasetti

Ingredienti principali

Pane raffermo o duro (fette spesse circa 1,5 cm)
Salsa di pomodoro q.b.
Fiordilatte o scamorza a piacimento
Olio extravergine d'oliva e acqua (per l'ammollo)
Sale, pepe e basilico o origano a piacimento

Procedimento

Preparare la teglia

Ungi abbondantemente un ruoto o una teglia da forno con l'olio extravergine d'oliva, coprendo bene anche i bordi.

Tagliare e bagnare il pane

Ricava fette di circa un centimetro e mezzo. Se il pane è molto duro, passale velocemente ("una calata", dice lo chef) in acqua e un filo d'olio, senza inzupparlo troppo (se è fresco basta pochissima umidità).

Comporre la base

Disponi le fette di pane nella teglia vicinissime tra loro, riempiendo ogni piccolo spazio vuoto per creare una base solida.

Condire

Condisci la superficie con la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, un giro d'olio e il fiordilatte tagliato a pezzetti.

Cottura

Inforna a circa 200°C per i primi minuti per rendere la base croccante, poi completa la cottura a 180°C finché il formaggio non si sarà sciolto e i bordi saranno ben dorati.

Ricetta tratta dal libro "Del pane non buttto via niente", ed. Gambero Rosso