Patata soffice, uovo e uova | Enrico Bartolini

    Ricetta di Enrico Bartolini: Patata soffice, uovo e uova

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 8 persone

    300 g di Patate

    200 g di latte

    200 g di panna

    Brodo vegetale

    20 capperi sotto sale

    10 uova di salmone Balik

    2 limoni al vivo

    Prezzemolo tritato

    Erba cipollina tritata

    Olio evo

    Sale

    Per lo zabaione sapido

    2 tuorli d’uovo

    5 g di burro

    2 cucchiai di vino bianco

    Sale

     

    Procedimento

    Fare bollire insieme il latte e la panna.

    Cuocere le patate pelate e tagliate a dadi per 8 minuti in acqua bollente salata.

    Scolare e frullate le patate con il latte e la panna, aggiungere del brodo vegetale e poco olio. Aggiustare di sale.

    Versare il composto nel sifone con 2 cariche.

    Unire insieme tutti gli ingredienti dello zabaione e montarli a bagnomaria con l’aiuto di una frusta.

    Soffiare una parte del contenuto del sifone in un piatto fondo e cospargere con i capperi dissalati, asciugati e tritati, il limone, prezzemolo tritato, le uova di salmone, l’erba cipollina e lo zabaione sapido. Servire subito.

    enrico bartolini l'andana copertina 970