Ricetta di Enrico Bartolini: Patata soffice, uovo e uova
Ingredienti per 8 persone
- 300 g di Patate
- 200 g di latte
- 200 g di panna
- Brodo vegetale
- 20 capperi sotto sale
- 10 uova di salmone Balik
- 2 limoni al vivo
- Prezzemolo tritato
- Erba cipollina tritata
- Olio evo
- Sale
Per lo zabaione sapido
- 2 tuorli d’uovo
- 5 g di burro
- 2 cucchiai di vino bianco
- Sale
Procedimento
Fare bollire insieme il latte e la panna.
Cuocere le patate pelate e tagliate a dadi per 8 minuti in acqua bollente salata.
Scolare e frullate le patate con il latte e la panna, aggiungere del brodo vegetale e poco olio. Aggiustare di sale.
Versare il composto nel sifone con 2 cariche.
Unire insieme tutti gli ingredienti dello zabaione e montarli a bagnomaria con l’aiuto di una frusta.
Soffiare una parte del contenuto del sifone in un piatto fondo e cospargere con i capperi dissalati, asciugati e tritati, il limone, prezzemolo tritato, le uova di salmone, l’erba cipollina e lo zabaione sapido. Servire subito.
