Ricetta di Sebastiano Randieri: Spaghetti Felicetti con crema di peperoncini friggitelli, lime e gambero rosso di Sicilia.

Ricetta per 4 persone

280 g di Spaghetto quadrato Monograno Felicetti
450 g di Peperoncini Friggitelli Verdi
Una scorza di lime
300 g di Gambero Rosso di Sicilia
Pepe di Sichuan q.b.

Per la crema di friggitelli

Pulire i friggitelli, cospargerli d’olio e piastrarli, in modo tale da ottenere il sapore di affumicato; metterli in un contenitore e coprirli con pellicola, così da riuscire a spellarli. Frullarli con l’aggiunta di un Olio Extra vergine d’oliva delicato e sale, quindi profumare la crema con la scorza di un lime.

Per il gambero rosso

Pulire i gamberi e condirli con Olio Extra vergine d’oliva e polvere di pepe di sichuan, così da usarli crudi sullo spaghetto. Sbollentare velocemente, raffreddare e frullare al naturale le teste dei gamberi prive di occhi. Tostare invece il carapace in una padella antiaderente ed essiccarlo in forno a 75°C per 2 ore, oppure frullarlo in modo tale da ottenere una polvere.

Composizione del piatto

Cuocere gli spaghetti per 11 minuti in acqua leggermente salata, raffreddarli velocemente in acqua fredda e condirli in una boule con crema di friggitelli e Olio Extra Vergine d’oliva. Sporcare il fondo del piatto con la salsa di teste di gambero, fare un nido con gli spaghetti e adagiarvi sopra i gamberi rossi; terminare il piatto con la polvere di carapace.