Ossobuco in gremolada | Irina Steccanella

Ingredienti per 4 persone

1 bicchiere di vino bianco
50 gr. di burro
Sale e pepe q.b.
1 cipolla piccola
4 ossibuchi di vitello
2-3 cucchiai di olio di oliva
50 gr. di farina
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di Prezzemolo
1/2 litro di brodo di carne,
buccia di 1 limone grattugiata
 

Procedimento

In una padella capiente mettete il burro e l'olio, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco lento.
Nel frattempo preparate gli ossibuchi, incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi, questo eviterà che gli ossibuchi si "arriccino" durante la cottura. Infarinate i quattro ossibuchi da entrambi i lati.
Quando la cipolla sarà cotta (ci vorranno circa 15 minuti), unite in padella gli ossibuchi e fateli rosolare per bene da entrambi i lati. Poi bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare, aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete il brodo.
Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un' ora e mezza, coprendo con un coperchio ma lasciando uno sfiato; muovete la padella, facendola ondeggiare, di tanto in tanto per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungete un po' di brodo quando serve.
Nel frattempo preparate la famosa gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, buccia grattugiata di mezzo limone e uno spicchio d'aglio, che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura.
La tradizione milanese vuole che questo gustoso piatto sia accompagnato con del risotto alla milanese o con della polenta.