Babà | Agostino Iacobucci

Ingredienti per l’impasto

• 700 gr. di farina manitoba
• 240 gr. di zucchero semolato
• 50 gr. di lievito
• 900 gr. di uova intere
• 450 gr. di burro
• 26 gr. di sale
• 5 gr. di aromi naturali

Procedimento

L’impasto per il babà di Agostino Iacobucci va elaborato in 3 diverse fasi di lavorazione

Prima fase

Nella planetaria unire un po’ di farina, un po’ di zucchero, lievito e una parte delle uova; lasciar impastare il composto fino a che non risulti cordoso e liscio; aggiungere l’altra farina e il resto dello zucchero; lasciar lievitare a 24 /26 gradi per 1 ora. A questo punto rimpastare il tutto aggiungendo le uova rimaste, facendole riassorbire una alla volta. Lasciare un’ora in lievitazione.

Seconda fase

Aggiungere il burro a pezzetti, il sale e gli aromi naturali, ottenendo un impasto elastico. Imburrare gli stampi appositi per il babà e versarvi l’impasto.

Terza fase

Lasciar lievitare i babà negli stampi per circa 75 minuti; quando l’impasto sarà arrivato ai bordi infornare a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per la bagna

• 1lt. di acqua
• 600 gr. di zucchero
• Scorzetta di limone e di arancia
• Chiodi di garofano
• Rum

Procedimento

Portare tutto a ebollizione; togliere dal fuoco e lasciar raffreddare; unire 150 ml. di Rum.
Quando la bagna sarà pronta immergervi i babà per ammorbidirli; strizzarli eliminando la bagna in eccesso; servirli in un piatto di portata con doppio latte e frutti di bosco.