Ricetta di Isabella Potì: ricotta scante cotta, ricci.

Ricetta per 8 persone

Per la ricotta

800 g di panna
200 g di ricotta forte
12 g di colla di pesce
30 g di ricci freschi per persona

Procedimento

Scaldare a 60° C panna e ricotta. Sciogliere la gelatina ammollata, dividere il composto in 8 ciotoline e far freddare fino a gelificazione. Al momento del servizio temperare e versare il riccio fresco con un filo di olio evo.

Per il cracker

Primo impasto

450 g di farina 00
25 g lievito di birra
225 g di acqua
16 g di sale

Procedimento

Unire farina, acqua, lievito e impastare per tre minuti. Aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere una pasta uniforme.

Secondo impasto

155 g di burro
120 g di farina 00

Procedimento

Unire gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un rettangolo e freddare. Stendere il primo impasto e porre nel mezzo il secondo impasto. Chiudere come se fosse una sfoglia. Dare 3 giri semplici e 1 doppio. Stendere con la sfogliatrice al numero 6, coppare e cuocere a 160° per 9 minuti.