Ricetta di Luigi Pomata Tagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso, perlage di tartufo, pachino appassito e buccia di limone
Ingredienti per 4 persone
Per i tagliolini
320 g di semola di grano duro rimacinata60 g farina di alghe Lattuga di Mare: Ulva rigida
10 tuorli
10 ml di olio
Per il condimento
1 vasetto di perlage di tartufo1 vasetto di tartufo bianco disidratato
8 gamberi rossi
100 g di pomodorini pachino
10 g di zucchero di canna
1/2 mazzo di basilico
2 rametti di timo
50 ml di olio extra vergine d’oliva
50 g di burro
1 limone
Olio extra vergine q.b.
Procedimento
Impastare la semola e la farina di alghe con le uova, l'olio e, non mettere sale in quanto è già contenuto nelle alghe.Formare un panetto omogeneo e coprirlo con un panno.
Farlo riposare in frigo per 3-4 ore
Stendere la pasta e fare una sfoglia, cospargerla con della semola, arrotolarla e tagliarla a rondelle in modo da ottenere i tagliolini.
Sbollentare i pomodori e privarli della pelle, sistemare in una teglia da forno con olio, zucchero di canna, sale, il basilico ed il timo e mettere in forno a 100°C per 1 ora.
Pulire i gamberi, frullare le teste con 50 gr di olio, passare al setaccio ed aggiungere 50 gr di burro.
Tritare le code dei gamberi.
In un’insalatiera mettere la crema di gamberi, un cucchiaio di perlage di tartufo, ed i pomodorini.
Cuocere la pasta in acqua poco salata per qualche minuto, scolare e versare nell’insalatiera.
Mescolare.
Composizione del piatto
Sistemare nel piatto e finire il tutto con una grattata di buccia di limone, il perlage di tartufo ed il tartufo a scaglie disidratato.