Ricetta di Nunzio Foti: La Stroncatura

Ingredienti per 4 persone

240 g di pasta stroncatura
16 filetti di alici sott'olio o fresche
Abbondante olio di oliva extra vergine (no verdello)
120 g di pomodorini rossi secchi semi- dry
10 g di pinoli
10 g di uva sultanina
Olive nere snocciolate
Polvere di cappero q.b.
Polvere di cipolla rossa di Tropea q.b.
Foglie di menta fresca
Mollica di pane aromatizzata al prezzemolo q.b.
No sale se le alici sono sott'olio, diversamente sale q.b.

Procedimento

Riscaldare l'olio in padella, appena caldo inserire i filetti di alici e cucinarli fino a farli quasi sciogliere se sott'olio, invece se fresche cucinare per qualche minuto, abbassare la fiamma e inserire qualche spolverata di capperi e di cipolla, inserire i pinoli (precedentemente tostati), l'uvetta e le olive continuare la cottura per qualche minuto a fiamma bassissima.
Nel frattempo, cucinare la pasta (12 min) e tostare a parte la mollica di pane. Appena pronta la pasta scolare e tenere da parte un pò di acqua di cottura per eventuale idratazione in padella, passare la pasta in padella e finire la cottura al salto, aggiungendo una spolverata di mollica, impiattare e aggiungere un ulteriore spolverata di mollica e la menta sminuzzata al coltello.
Ci sono anche altre versioni proponibili con Nduja e formaggio canestrato d'Aspromonte, oppure con lo stoccafisso di Cittanova.