Il mio ragù napoletano | Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti per 4 persone

500 g di costine di maiale
1 cipolla bianca
1 kg di pomodori San Marzano pelati
1 peperoncino
1 foglia di alloro
100 ml di vino rosso
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe
 

Procedimento

Pulire le costine di maiale e tagliarle nel senso dell’osso, cospargere di sale e pepe e lasciarle marinare per una decina di minuti. Soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio, fino a ottenere una crosticina dorata, quindi unire la cipolla tagliata molto sottile e il peperoncino (se non amate il peperoncino potete non metterlo).
Fare appassire, sfumare con il vino rosso e non appena l’alcol sarà evaporato coprire tutti gli ingredienti con i pomodori pelati.
Cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 5 ore.
A metà cottura unire la foglia d’alloro e a cottura ultimata staccare la carne dall’osso.
Questa è la base del ragù che potrà essere utilizzata per le diverse preparazioni.
 

Il consiglio dello chef

Questa variante di ragù è una versione più semplice e meno ricca di quella tradizionale e alleggerisce questo piatto impegnativo. Il ragù può essere una base per condire la pasta, come paccheri e maccheroni!
Uagliù ricordate che la scarpetta è obbligatoria!