Spaghetti e Polpo | Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti
800 g di polpi piccoli (circa 50 g ciascuno)
600 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati e passati allo chinois fine)
1 spicchio d’aglio
60 g di prezzemolo
100 ml di vino bianco
40 ml di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Procedimento

In una ciotola sfregare i polpi con sale fino e poca acqua in modo da eliminare la viscosità esterna, sciacquarli bene sotto l’acqua corrente e privarli del becco, degli occhi e di tutte le interiora.
Asciugare e tenere da parte.
In una pentola soffriggere mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima con i gambi di prezzemolo e aggiungere i polpi; bagnare con una parte del vino bianco, togliere l’aglio e i gambi di prezzemolo e coprire con un coperchio.
Proseguire la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con il vino bianco rimasto.
Aggiungere la passata di pomodoro, coprire nuovamente e proseguire la cottura per altri 30 minuti, sempre a fuoco dolce.
Regolare di sale e pepe nero, spegnere il fuoco e lasciar riposare a coperchio socchiuso per almeno 30 minuti: in questo modo la salsa assorbirà tutti i profumi del polpo.

Composizione del piatto

Tuffare gli spaghetti in abbondante acqua salata, portarli a cottura, scolarli, e unirli alla salsa nella padella. Insaporire infine con prezzemolo e aglio tritati.
Regolare di sale e pepe, mantecare a fuoco spento con olio extravergine di oliva e servire.

Il consiglio dello chef

È importante non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare di sale nella seconda fase di cottura in padella. È sempre meglio aggiungere il sale che ottenere un risultato troppo saporito.