Pici alle briciole e acciughe, frutta secca, pomodorini secchi e confit su crema di burrata, Chef Giorgio Trovato
Ingredienti per 4 persone
500 g di Farina di canapa230 g d’acqua
1 Burrata
150 ml di Panna fresca
40 g di Pan Grattato
25 g di Acciughe del Cantabrico
25 g di Pomodori secchi
50 g diPomodori Datterini confit
1 Scalogno
10 g di Maggiorana fresca
2 g di Sale di Cipro
2Limonibio
Frutta secca a guscio, pinoli, pistacchi, bacche di goji e uvetta
Procedimento
Per la realizzazione dei pici, mettere in una ciotola la farina di canapa; realizzare una fontana con la farine e incorporare a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente. Quando il composto avrà raggiunto una buona uniformità ed elasticità, lasciare riposare per almeno 30 minuti atemperatura ambiente.Procedete a stendere la sfoglia, realizzando una sortadi spaghetto da rifilare a mano arrotondandolo tra i polpastrelli.
A questo punto, preparare la frutta secca (pinoli, pistacchi bacche di goji e uvetta da mettere in bagno, preferibilmente in un vino dolce, per qualche minuto).
Tagliare i pomodori secchi alla julienne, le acciughe, lo scalogno e iniziare la cotturapartendo da quest’ultimo.
Prendere la burrata, aggiungere la panna fresca e frullare fino ad ottenere unacrema omogenea.
Tostare le briciole di pane in olio evo, aglio e peperoncino fresco.
Aggiungere dell’olio in una padella, lo scalogno tritato finemente e rosolare. Aggiungere tutti gli altri ingredientia fuoco spento.
Mettere a cuocere la pasta per 4 minuti, scolare in modo leggero e mettere inpadella. Continuare la cottura per due minuti e mantecare con aggiunta d’olioevo toscano e qualche ciuffo di maggiorana fresca.